Découper la volaille comme un pro

1. Coupez la cuisse au niveau de l’articulation. Séparez la cuisse et le pilon au niveau de l’articulation. Désossez-les en grattant la chair qui se trouve collée à l’os.

3. Découpez la chair de manière légèrement excentrée par rapport au bréchet, en descendant jusqu’à la fourchette, et dégagez-la partiellement.

2. Ecartez l’aile de la carcasse et tranchez-la au niveau de l’articulation à la base de la poitrine.

4. Continuez à découper la chair le long du bréchet jusqu’à la cage thoracique. Récupérez le blanc et tranchez-le finement en travers.

5. Répétez les étapes 1 à 4 de l’autre côté.