23 astuces pour cuisiner rapidement
Mis à jour: Sep. 15, 2021
Gagnez du temps en cuisine, en apprenant à préparer ou à cuisiner les ingrédients plus rapidement ou en concoctant des plats en grande quantité.
Ciseler herbes et légumes
II est plus facile de ciseler les herbes aromatiques fraîches que de les couper au couteau sur une planche à découper. Utilisez des ciseaux de cuisine bien aiguisés, éventuellement au-dessus de la casserole ou du saladier, ou encore au-dessus d’un plat déjà dressé, pour le décorer. D’une main, tenez fermement le paquet d’herbes (qu’il s’agisse de coriandre, de ciboulette, de menthe ou de persil) et commencez à le ciseler par le haut. En revanche, mieux vaut déchirer les feuilles de basilic.
À titre indicatif, un bouquet de persil de 25 g donne 4 ou 5 c. à soupe de persil finement ciselé. Les ciseaux de cuisine servent aussi à couper les oignons verts et les tiges de certains légumes verts, ainsi qu’à équeuter les haricots, les cerises de terre et les groseilles.
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Préparer certaines charcuteries
Les ciseaux sont pratiques pour couper et parer le bacon, le jambon et le salami. Le bacon est généralement vendu découenné, mais on peut, à l’aide d’une bonne paire de ciseaux, le débarrasser d’un excès de gras avant de le cuire ou le couper en petits lardons. Vous pouvez aussi couper le bacon cuit aux ciseaux.
Mieux vaut ne plus commettre ces erreurs en cuisine.
Écraser l’ail
Ne perdez pas de temps à nettoyer le presse-ail. Déposez la gousse d’ail non pelée sur le côté sur une planche à découper, puis appuyez dessus avec le plat de la lame d’un gros couteau. Pelez-la et émincez-la finement avec une pincée de sel. Vous pouvez aussi mettre la gousse partiellement écrasée dans votre préparation en cours de cuisson. Vous 1’ôterez au moment de servir.
Informez-vous sur les bienfaits surprenant de l’ail sur la santé et la beauté.
Couper en petits morceaux
Plus les morceaux sont petits, plus vite ils cuisent. Coupez les pommes de terre en dés si vous les faites bouillir pour préparer une purée. Faites de même pour les légumes que vous voulez ajouter dans une soupe ou cuire rapidement. Les viandes tendres, comme le blanc de poulet, l’épaule ou le gigot d’agneau désossés, coupeé en dés, font de délicieuses brochettes. Il faut compter 12 minutes de cuisson pour le poulet et 20 minutes pour l’agneau sous un gril très chaud.
Courge au four
Pendant la cuisson d’un rôti ou d’un gâteau, on peut mettre une courge musquée entière au four. Ce mode de cuisson exalte les arômes de la courge et permet de gagner du temps, puisqu’on évite ainsi de la peler.
Piquez-la à la fourchette, puis cuisez-la 1 heure dans un four préchauffe à 180°C (350°F): elle doit être tendre. Coupez-la en 2 dans la longueur, épépinez-la, puis évidez-la. Utilisez la chair pour une soupe ou en accompagnement; il suffit de la saler, de la poivrer, puis de l’agrémenter d’une noix de beurre ou d’un filet d’huile d’olive.
La courge fait partie de ces 12 aliments frais qu’il faut conserver séparément.
Purée minute
Fouettez les pommes de terre bouillies au batteur électrique, avec un peu de lait tiède, de la crème fraîche, du poivre et une bonne noix de beurre. Pour qu’elle conserve sa texture aérienne, couvrez-la avec un torchon, qui absorbera la vapeur au lieu de la condenser et de la faire retomber dans le plat. Vous pouvez aussi servir les pommes de terre grossièrement écrasées au pilon à purée, avec un peu de beurre et de persil.
Cuisiner les ingrédients à l’avance en quantité
Les soupes, les plats en sauce et les mijotes se conservent bien au congélateur. Doublez les proportions de la préparation et congelez-en la moitié: cela vous fera un repas tout prêt qu’il suffira de réchauffer. (Pensez à le sortir du congélateur assez tôt. Les soupes, les sauces et les plats en sauce contenant de gros morceaux de viande seront mis à dégeler la veille.)
Les restes de pâtes font d’excellentes salades. Avec les restes de riz, on peut préparer un sauté, ou un délicieux hachis avec les pommes de terre et les légumes cuits.
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Aplatir la viande
Les steaks et les filets de viande à faire griller ou frire cuisent mieux s’ils sont d’épaisseur égale. Placez la viande entre 2 feuilles de film alimentaire ou de papier sulfurisé et martelez-la avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir uniformément. Les burgers maison doivent aussi être relativement plats (10 cm/4 po de diamètre et 2 cm/¾ po d’épaisseur) pour cuire à cœur sans brûler en surface.
Ôter la peau du poulet
Si vous voulez débarrasser les poitrines de poulet de leur peau, tenez celle-ci fermement d’une main, tout en maintenant le morceau de viande de l’autre avec une feuille de papier absorbant. Tirez sur la peau d’un coup sec; celle-ci devrait se détacher facilement. Pour faire de même avec une cuisse de poulet, entaillez préalablement la peau au niveau de la «cheville» de la volaille.
Lisez ces conseils pour préparer un repas aussi facilement que rapidement!
Cuisiner les ingrédients avec une bouilloire
Dès que vous commencez à préparer le repas, branchez la bouilloire. Vous aurez ainsi sous la main de l’eau chaude pour cuire vos légumes ou vos pâtes, pour faire bouillir des œufs ou faire tremper du boulgour, par exemple.
Pâtes
On conseille de cuire les pâtes dans un grand volume d’eau pour éviter qu’elles ne collent. Mieux vaut faire bouillir l’eau dans la bouilloire et la verser dans la casserole, plutôt que de faire bouillir de l’eau froide sur la plaque. Lorsque vous égouttez les pâtes, conservez un peu d’eau de cuisson. Ainsi, elles ne se dessècheront pas. Par ailleurs, l’humidité favorise le mélange avec la sauce.
Pour préparer des lasagnes, utilisez des feuilles de pâte fraîches ou précuites. Vous pouvez en accélérer la cuisson en les plongeant dans de l’eau bouillante avant de les utiliser. On conseille de les mettre dans l’eau une à la fois, pour éviter qu’elles ne collent les unes aux autres. Les laisser ensuite tremper 2 minutes chacune, pendant la préparation du plat; les feuilles de pâtes suffisamment humidifiées sont souples et cuisent uniformément.
Suivez ces trucs pour obtenir des pâtes parfaites chaque fois.
Nouilles de riz, semoule et boulgour
II suffit de les plonger dans de l’eau bouillante pour assouplir ces ingrédients qui, mélangés à d’autres produits, font de délicieux sautés ou salades. Pour 4 personnes, il faut compter 400 ml (1 1/3 tasse) de liquide pour 250 g (1 ¾ tasse) de semoule ou de boulgour. Couvrez et laissez reposer 5 minutes, jusqu’à ce que les grains aient absorbé le liquide.
Épinards
Les épinards cuisent rapidement, dans très peu d’eau. Commencez par rincer soigneusement les feuilles, puis mettez-les dans une passoire métallique. S’il s’agit de jeunes pousses, posez la passoire dans l’évier et arrosez les feuilles d’eau bouillante. Recouvrez-les d’une petite assiette et appuyez fermement pour en extraire le plus d’eau possible. Les épinards sont prêts à consommer.
S’il s’agit de feuilles plus grosses et plus épaisses, mettez-les dans une casserole (sans eau), couvrez et cuisez 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient flétries (on dit «faire tomber les épinards»). Les épinards prélaves vendus en sachet peuvent être cuits au four à micro-ondes; il suffit de percer le sachet avant de l’enfourner pour 3 minutes. Quand les feuilles sont flétries, ouvrez le sachet et égouttez-les.
Les épinards contiennent des pesticides: assurez-vous de savoir comment bien laver les fruits et légumes qui contiennent le plus de pesticides.
Préparer les fruits
Les fruits sont parfaits comme collation ou comme dessert, accompagnés (ou non) de crème glacée ou de yogourt. Lire la suite pour des conseils de préparation.
Préparer les fraises
Pour enlever la tige et le pédoncule de la fraise, enfoncez la lame d’un couteau pointu à la base du fruit, et décrivez un mouvement circulaire en suivant le pourtour du calice vert.
Parce qu’ils sont fragiles, apprenez comment laver les petits fruits sans les abîmer.
Préparer les ananas
Commencez par trancher l’ananas à ses deux extrémités. Posez-le debout sur le plan de travail et, avec un couteau, retirez la peau de haut en bas, en prenant soin d’enlever aussi les «yeux». Coupez ensuite l’ananas en deux dans la longueur. Posez les deux moitiés sur le plan de travail, face plane vers le haut. Incisez-les en «V», pour en enlever le cœur dur. Coupez-les ensuite en tranches ou en morceaux.
Préparer le citron
Pour rendre plus juteux un citron vert ou jaune qui est un peu sec, passez-le 30 secondes au four à micro-ondes, à puissance maximale. Vous pouvez aussi l’attendrir en le roulant entre vos mains.
Renseignez-vous sur les vertus de l’eau citronnée au quotidien.
Préparer la grenade
Pour séparer les graines de grenade de la peau blanche qui les entoure, étêtez le fruit sur 2 cm (¾ po), puis tranchez-le dans la longueur, en suivant les membranes blanches à l’intérieur. Séparez les compartiments les uns des autres, puis retournez le fruit et raclez-en les graines dans un bol, en recueillant le jus qui s’écoule. Vous pouvez aussi défaire la grenade dans un bol rempli d’eau et l’égrener avec les doigts. Les graines tomberont au fond, les résidus restant en surface. Écumez, puis versez dans une passoire et recueillez les graines.
Préparer la mangue
Coupez la mangue dans la longueur, et le plus près possible de part et d’autre du noyau; vous aurez ainsi 3 morceaux. À l’aide d’un couteau pointu, quadrillez les 2 parties extérieures, en incisant seulement la chair sans entamer la peau. Incurvez les tranches pour faire ressortir la chair et détachez les dés de mangue. Pelez le morceau du milieu et récupérez soigneusement la chair autour du noyau. Retrouvez plus de détails pour savoir comment couper une mangue (avec ou sans coupe-mangue).
Chapelure et croutons
Ne jetez pas le pain rassis; faites-en de la chapelure ou des croutons que vous utiliserez ultérieurement. Coupez le pain en petits morceaux, puis passez-le rapidement au robot culinaire. Versez la chapelure dans des sacs que vous étiquèterez avant de les mettre au congélateur. À utiliser sans décongélation préalable. Si vous préférez de la chapelure sèche, coupez le pain en petits morceaux et disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire ensuite au four 1 heure environ, à feu doux. Dès que le pain est bien desséché, le passer au robot, puis verser la chapelure dans un contenant hermétique. Elle se conservera à peu près 1 semaine.
Pour faire des croutons, coupez le pain en tranches et huilez légèrement chaque tranche des deux côtés. Faire griller avant de découper en petits dés. Les croutons se conservent 2 ou 3 jours dans un contenant hermétique.
Du bouillon vite fait
Les bouillons en cubes et les fonds déshydratés sont faciles à reconstituer; il suffit de les dissoudre dans de l’eau bouillante en suivant les indications sur l’emballage. Parfumez votre bouillon avec du vin, du cidre ou du xérès sec, ou encore avec de la sauce Worcestershire ou des herbes aromatiques. Ces fonds étant très salés, évitez d’ajouter du sel dans les plats.
Goutez vos préparations en fin de cuisson, puis rectifiez au besoin l’assaisonnement. Vous trouverez aussi des fonds et des bouillons de qualité au rayon des produits frais à l’épicerie.
Fonds et bouillons maison
Si vous avez préparé un poulet rôti, n’en jetez pas la carcasse, mais plongez-la dans une grande casserole d’eau froide, avec des oignons et des carottes, ainsi qu’un bouquet garni. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert 1 heure environ. Filtrez ensuite le jus et laissez-le refroidir avant de le mettre au frais. Transvasez le bouillon dans un contenant, que vous étiquèterez avant de le mettre au congélateur. Le fond de volaille se conserve 1 mois environ. Pour faire un bouillon de légumes, utilisez des oignons, des poireaux, des carottes et des herbes.
On peut utiliser les restes de sauce pour faire de délicieux bouillons. Congelez-les dans les bacs à glaçons. Démoulez ensuite les glaçons, placez-les dans un sac de congélation et remettez-les au congélateur. Agrémentez vos soupes, mijotes et plats en sauce de ces glaçons très parfumes.
Écaler les œufs
Cognez l’œuf cuit contre une surface dure, pour casser sa coquille. Faites-le rouler sur le plat de votre main, en exerçant une légère pression, pour en détacher un peu la coquille. Retirez un bout de coquille, et le reste suivra avec la membrane. Le rincer ensuite pour le débarrasser complètement des éclats de coquille. (Les œufs très frais s’écalent moins bien que ceux qui ont déjà quelques jours.)
Si vous manquez de temps, il est certain que ces recettes faciles pour des repas santé en moins de 30 minutes vont vous plaire.
