Soufflé aux abricots nappé de crème anglaise

Nombre de portions :

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

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Diète spéciale :

Ingrédients

Crème anglaise
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
50 ml (1/4 tasse) de sucre
1/2 ml (1/8 c. à thé) de sel
3 jaunes d’œufs, légèrement battus
3 ml (3/4 c. à thé) de vanille
Soufflé
50 ml (1/4 tasse) de beurre ou de margarine
140 ml (1/2 tasse et 1 c. à soupe) de sucre
1 boîte (500 g/17 oz) d’abricots dénoyautés dans du sirop, égouttés
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de lait
2 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron râpé
1/2 ml (1/8 c. à thé) de sel
3 œufs, jaunes et blancs séparés, plus un blanc d’œuf
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de Grand Marnier

Préparation

Préparation de la crème anglaise: Dans une casserole moyenne, faire frémir à feu doux le lait, le sucre et le sel. Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d’œufs, ajouter 50 ml (1/4 tasse) de lait frémi et verser dans la casserole. Faire cuire à feu doux en fouettant constamment pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère. Retirer du feu et passer la préparation au tamis fin dans un bol. Ajouter la vanille et laisser tiédir à la température ambiante. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. On peut préparer la crème anglaise la veille et la réfrigérer.

Préparation du soufflé: Préchauffer le four à 190ºC (375ºF). Enduire un moule à soufflé de 1,5 l (6 tasses) avec 5 ml (1 c. à thé) de beurre. Saupoudrer uniformément 15 ml (1 c. à soupe) de sucre pour couvrir l’intérieur du moule et le tourner à l’envers en tapotant le fond pour enlever l’excédent. Dans un robot, réduire les abricots en purée et réserver. Dans une casserole moyenne, faire fondre le reste du beurre à feu modéré. Ajouter la farine et faire cuire deux minutes en remuant constamment. Incorporer peu à peu le lait, le zeste de citron, le sel et le reste du sucre. Faire cuire en remuant souvent durant quatre minutes ou jusqu’à épaississement. Dans un bol moyen, battre légèrement les jaunes d’œufs. Au fouet, y ajouter 125 ml (1/2 tasse) du mélange de lait chaud et verser dans la casserole. Faire cuire à feu doux en remuant constamment durant trois minutes ou jusqu’à consistance onctueuse. Hors du feu, incorporer le jus de citron, le Grand Marnier et la purée d’abricots. Fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à formation de pics fermes. Ajouter le quart des blancs d’œufs au mélange de jaunes d’œufs pour l’alléger, puis incorporer le reste des blancs en pliant le mélange. Verser la préparation dans le moule beurré déposé sur une plaque, mettre sur la grille placée au tiers inférieur du four et faire cuire à découvert de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le soufflé soit gonflé et doré mais encore mollet au centre. Servir immédiatement en nappant de crème anglaise froide.

Donne quatre portions

Information nutritionnelle :

Imported on 2011-01-20 16:23:31 — Original ID:593