Salade de riz aux brocolis et au salami

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Grâce à sa valeur nutritive, le brocoli est le héros des légumes bons pour la santé. En plus de contenir deux fois plus de vitamine C que l’orange, il regorge de vertus anti-cancer.

Ingrédients

3⁄4 tasse de riz long étuvé
300 à 350 ml de bouillon de légumes
2 tasses de brocolis
1 poivron jaune
1 oignon blanc
200 g de salami au paprika non tranché
3 branches de thym frais
1⁄2 c. à t. de paprika doux
Sauce
3 c. à s. de mayonnaise allégée
2⁄3 tasse de yogourt
1 à 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 c. à s. d’huile d’olive
Sel aux fines herbes
Poivre noir du moulin

Préparation

Verser le riz et le bouillon de légumes dans une casserole et porter à ébullition à découvert. Faire cuire le riz 20 à 30 minutes à moitié couvert et à feu doux. À la fin de la cuisson, découvrir totalement la casserole et laisser refroidir 30 à 50 minutes en égrenant de temps à autre les grains de riz à la fourchette.

Laver les brocolis, les parer et les couper en petits morceaux. Les placer dans le panier vapeur d’un autocuiseur. Verser 3 cm d’eau dans celui-ci et poser le panier sur son support. Faire cuire les brocolis 8 à 12 minutes. Les sortir de l’autocuiseur et les laisser refroidir. Mettre de côté l’eau de cuisson.

Diviser le poivron en deux, l’épépiner, le laver et le couper en morceaux de 2 cm. Éplucher l’oignon et le ciseler finement. Éplucher le salami et le trancher finement.

Pour préparer la sauce, verser dans un grand saladier la mayonnaise, le yogourt, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, l’huile, le sel aux fines herbes et le poivre, puis fouetter le tout jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporer le riz, les légumes et le salami et mélanger. Si la salade paraît trop desséchée, rajouter 3 à 4 cuillerées à soupe d’eau de cuisson des brocolis.

Laver le thym, l’effeuiller et le hacher finement. Mélanger la moitié du thym à la salade puis assaisonner celle-ci avec le vinaigre, du sel et du poivre. Dresser la salade de riz dans de petites coupelles et éparpiller le paprika et le reste du thym.

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes
Repos : 30 à 50 minutes

Information nutritionnelle :

Par personne : 500 kcal, 17 g de protéines, 32 g de lipides, 37 g de glucides

Cuisine