Salade de morue, vinaigrette aux olives

Ingrédients

500 g de filets de morue
1 c. à s. d’huile d’olive
1⁄2 c. à t. de poivre noir en grains
1 petit bouquet garni composé de 1 branche de romarin, 2 branches d’origan, 2 branches de thym
et 1 feuille de laurier
1 citron non traité
3 grosses tomates
6 cœurs d’artichaut (en saumure vinaigrée)
1 grosse botte de persil plat
Vinaigrette
2 gousses d’ail
15 olives vertes et 15 noires dénoyautées
1 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. de vinaigre balsamique
1⁄2 c. à t. de thym et d’origan déshydratés
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Couper les filets de morue en morceaux de 4 cm. Badigeonner un panier vapeur avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et y déposer les dés de poisson. Placer les grains de poivre et le petit bouquet garni dans un faitout. Laver et essuyer le citron, en découper 3 rondelles et les placer également dans le faitout.

Verser environ 3 cm d’eau dans le faitout, l’eau ne devant pas entrer en contact avec le panier vapeur. Poser celui-ci sur son support et porter l’eau à ébullition. Faire cuire la morue 5 à 8 minutes selon l’épaisseur des filets,
à la vapeur et à couvert. Retirer le panier et laisser le poisson refroidir dedans.

Laver les tomates, les partager en deux, éliminer les pédoncules et les graines puis les couper en morceaux. Égoutter les artichauts et les détailler en huit. Laver le persil, l’essorer puis le hacher. Dresser sur un grand plat
les tomates, les artichauts et les dés de morue ; saupoudrer de persil.

Pour la vinaigrette, éplucher l’ail et le hacher finement ainsi que les olives ; verser dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique, les fines herbes, le sel et le poivre puis mélanger le tout. Verser
la vinaigrette sur la salade.

Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes

Information nutritionnelle :

Par personne : 290 kcal, 24 g de protéines, 17 g de lipides, 8 g de glucides

Cuisine