Salade crucuite

Name: Salade crucuite
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1⁄2 tasse edamames décortiqués surgelés ou, en saison, têtes de violon, blanchies deux fois; 6 choux de Bruxelles (les plus gros possibles); 2 c. à soupe huile d'olive; 1 échalote grise émincée; 2 c. à thé curcuma frais (râpé) ou en poudre; 1 c. à thé poivre; 6 radis coupés en cubes de 1⁄2 po (1 cm); 2 carottes en juliennes ou tranchées en rubans à la mandoline; 1 tasse fenouil tranché à la mandoline; 1⁄2 tasse topinambours ou jicama en cubes de 1⁄2 po (1 cm) (facultatif); 1⁄4 tasse fromage de chèvre frais; 1⁄4 tasse crème 35 %; 1⁄4 tasse huile d'olive (+ 2 c. à soupe [15 ml] pour la cuisson); 3 c. à soupe vinaigre de vin rouge; Zeste de 1 citron; Origan ou basilic frais; Mâche; Les grains de 1⁄2 grenade; sel et poivre

Marianne Desautels-Marissal, biochimiste

ARIEL TARR

Portions	Temps de préparation
4personnes	40minutes

Portions	Temps de préparation
4personnes	40minutes

Type de repas Salades
Diète spéciale Végétarien

Ingrédients

1⁄2 tasse edamames décortiqués surgelés ou, en saison, têtes de violon, blanchies deux fois
6 choux de Bruxelles (les plus gros possibles)
2 c. à soupe huile d'olive
1 échalote grise émincée
2 c. à thé curcuma frais (râpé) ou en poudre
1 c. à thé poivre
6 radis coupés en cubes de 1⁄2 po (1 cm)
2 carottes en juliennes ou tranchées en rubans à la mandoline
1 tasse fenouil tranché à la mandoline
1⁄2 tasse topinambours ou jicama en cubes de 1⁄2 po (1 cm) (facultatif)
Vinaigrette
1⁄4 tasse fromage de chèvre frais
1⁄4 tasse crème 35 %
1⁄4 tasse huile d'olive (+ 2 c. à soupe [15 ml] pour la cuisson)
3 c. à soupe vinaigre de vin rouge
Zeste de 1 citron
Origan ou basilic frais
Garniture
Mâche
Les grains de 1⁄2 grenade
sel et poivre

Portions: personnes

Unités:

Ingrédients

1⁄2 tasse edamames décortiqués surgelés ou, en saison, têtes de violon, blanchies deux fois
6 choux de Bruxelles (les plus gros possibles)
2 c. à soupe huile d'olive
1 échalote grise émincée
2 c. à thé curcuma frais (râpé) ou en poudre
1 c. à thé poivre
6 radis coupés en cubes de 1⁄2 po (1 cm)
2 carottes en juliennes ou tranchées en rubans à la mandoline
1 tasse fenouil tranché à la mandoline
1⁄2 tasse topinambours ou jicama en cubes de 1⁄2 po (1 cm) (facultatif)
Vinaigrette
1⁄4 tasse fromage de chèvre frais
1⁄4 tasse crème 35 %
1⁄4 tasse huile d'olive (+ 2 c. à soupe [15 ml] pour la cuisson)
3 c. à soupe vinaigre de vin rouge
Zeste de 1 citron
Origan ou basilic frais
Garniture
Mâche
Les grains de 1⁄2 grenade
sel et poivre

Portions: personnes

Unités:

Type de repas Salades
Diète spéciale Végétarien

Préparation

Passer rapidement les edamames sous l’eau froide, dans une passoire, pour les faire dégeler un peu. Mettre de côté.
Pour préparer les choux de Bruxelles, couper environ 1⁄4 po (0,5 cm) de la base des choux et y tailler un X à l’aide d’un petit couteau. Les effeuiller grossièrement feuille par feuille, jusqu’à ce que le cœur, qu’on peut laisser intact, ait la grosseur d’une noisette.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire suer l’échalote grise 2 minutes. Ajouter le curcuma et le poivre, puis chauffer les épices une minute en brassant à l’aide d’une cuillère de bois.
Ajouter les radis, les feuilles des choux de Bruxelles et les edamames dans la poêle. Faire sauter juste assez pour que les radis deviennent légèrement translucides, les feuilles bien vertes et les fèves chaudes. Saler légèrement.
Pour la vinaigrette, fouetter tous les ingrédients ou les passer au pied mélangeur.
Assembler la salade dans les assiettes en combinant les légumes crus et cuits sur un lit de mâche, puis arroser de vinaigrette et de grains de grenade. Assaisonner et servir.

Nos suggestions

Couverture du livre Mille milliards d'amies publié aux éditions Cardinal.

Recette tirée du livre Mille milliards d'amies, Marianne Desautels-Marissal, publié aux Éditions Cardinal

Salade crucuite

Vous aimerez aussi

Newsletter Unit