Risotto d’orge aux champignons

Contrairement à l’orge perlé, l’orge mondé est prude: il reste habillé même pour prendre son bain! En plus de lui donner une texture al dente intéressante, son enveloppe lui confère beaucoup plus de fibres que n’en contient le riz arborio. Ce risotto décadent est un plat en soi: une petite salade verte le complète bien.

FoodAndPhoto/Shutterstock

Portions	Temps de préparation
4personnes	50minutes

Portions	Temps de préparation
4personnes	50minutes

• Type de repas Plats principaux
• Diète spéciale Végétarien

Ingrédients

• Risotto
• 1 c. à soupe huile d'olive
• 1 c. à soupe beurre
• 1 poireau entier, ciselé
• 3 gousses d’ail tranchées
• 1⁄4 tasse vin blanc
• 1 tasse orge mondé rincé
• 1 tasse eau de trempage de champignons séchés (voir les champignons séchés dans « Garniture », ci-dessous)
• 4 tasses bouillon chaud (poulet ou légumes)
• Garniture
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 2 gousses d’ail pressées
• 1⁄2 tasse champignons séchés au choix, préalablement réhydratés dans 1 tasse (250 ml) eau bouillante
• sel et poivre
• 1⁄4 tasse avelines, pistaches, amandes ou noix de pin grillées et concassées
• 1 tasse parmesan ou cheddar vieilli râpé (ou un peu de levure alimentaire)
• Herbes fraîches, au choix : basilic, sauge ou estragon
• Huile de truffe (facultatif)

Portions: personnes

Unités:MetricUS Imperial

Ingrédients Risotto 1 c. à soupe huile d'olive 1 c. à soupe beurre 1 poireau entier, ciselé 3 gousses d’ail tranchées 1⁄4 tasse vin blanc 1 tasse orge mondé rincé 1 tasse eau de trempage de champignons séchés (voir les champignons séchés dans « Garniture », ci-dessous) 4 tasses bouillon chaud (poulet ou légumes) Garniture 2 c. à soupe huile d'olive 2 gousses d’ail pressées 1⁄2 tasse champignons séchés au choix, préalablement réhydratés dans 1 tasse (250 ml) eau bouillante sel et poivre 1⁄4 tasse avelines, pistaches, amandes ou noix de pin grillées et concassées 1 tasse parmesan ou cheddar vieilli râpé (ou un peu de levure alimentaire) Herbes fraîches, au choix : basilic, sauge ou estragon Huile de truffe (facultatif) Portions: personnes Unités:MetricUS Imperial

Type de repas Plats principaux Diète spéciale Végétarien

Préparation

1. Dans une casserole à feu moyen, verser l’huile et faire fondre le beurre. Faire suer le poireau à feu moyen avec l’ail de 3 à 4 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire environ 5 minutes, en remuant de temps à autre. Incorporer l’orge en remuant.
2. Ajouter l’eau de trempage des champignons et 3 tasses (750 ml) de bouillon, remuer et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Pendant la cuisson du risotto, préparer la garniture.
3. Dans la même poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’ail et les champignons réhydratés. Cuire à feu vif, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau. Saler, poivrer, puis réserver une moitié des champignons au chaud, mélangés aux noix grillées. Ajouter l’autre moitié des champignons au risotto. Poursuivre la cuisson du risotto à découvert, de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’orge soit cuit (il restera al dente). Si l’orge est trop collant ou s’il semble manquer de liquide dans la poêle, ajouter un peu de bouillon (1⁄4 tasse [60 ml] à la fois) et mélanger.
4. Incorporer le fromage au risotto. Poivrer généreusement et rectifier l’assaisonnement. Servir garni du mélange de champignons et de noix. Parsemer d’herbes fraîches et (si désiré) d’huile de truffe.

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Recette tirée du livre Mille milliards d'amies, Marianne Desautels-Marissal, publié aux Éditions Cardinal