Risotto aux pétoncles et aux légumes

Nombre de portions : 4 à 6

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

Type de repas : | Plats principaux | Voici nos meilleures recettes pour vos plats principaux

Diète spéciale :

Ingrédients

1,25 l / 5 tasses    jus de palourdes
1 gros    oignon, haché finement
2 branches    céleri, en dés
125 ml / 1/2 tasse    beurre mou
500 ml / 2 tasses    riz italien arborio, non rincé
125 ml / 1/2 tasse    vin blanc sec
2    courgettes moyennes, épépinées, en dés
Au goût    sel et poivre du moulin
454 g / 1 livre    petits pétoncles parés, rincés, épongés
150 ml / 2/3 tasse    crème 35 %, chaude
125 ml / 1 / 2 tasse    fanes d’aneth, ciselées

Préparation

Dans une casserole, porter le jus de palourdes à ébullition, réduire la chaleur au minimum et laisser frissonner à couvert.

Dans une casserole épaisse, fondre l’oignon et le céleri à feu doux dans la moitié du beurre. Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober. Cuire en remuant cinq minutes.

Ajouter le vin, réduire à presque rien en remuant. Ajouter une louche de jus de palourdes chaud et remuer jusqu’à complète absorption. Toujours en remuant, ajouter le reste du jus de palourdes, 125 ml / 1/2 tasse à la fois, jusqu’à épuisement du liquide soit environ 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, ajouter les courgettes et assaisonner au goût.

Quand le liquide a été absorbé et que le riz est encore légèrement croquant, incorporer le reste du beurre, les pétoncles, la crème et l’aneth, mélanger délicatement et retirer du feu. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Servir sans attendre dans des assiettes creuses chaudes.

Information nutritionnelle :