Rigatoni rapini, tomates cerises et ail rôti
Le rapini est un essentiel de la cuisine italienne et une des sources les plus riches de glucosinolates, qui sont des nutriments importants pour combattre le cancer.
Ingrédients
12 oz (340 g) de rigatoni
2 petits bouquets de rapini, grosses tiges ôtées et feuilles coupées en diagonale en lanières de 1 po (2,5 cm)
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 oignon rouge, coupé en deux, puis en tranches
1 poivron jaune, épépiné et coupé en longues lanières minces
2 oignons verts, en tranches épaisses à la diagonale
1/2 tasse (90 g) de raisins dorés secs
1 pincée de piments en flocons
1/2 c. à thé (1 g) de sel
8 gousses d’ail rôties
12 tomates cerises, coupées en deux
1 pincée de noix de muscade moulue
1 pincée de poivre noir moulu
1/4 tasse (25 g) de parmesan râpé
Préparation
1. Faites cuire les rigatoni selon les instructions du paquet. Ajoutez les rapini dans le faitout 5 min avant la fin de la cuisson. Égouttez.
2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle non adhésive à chaleur moyenne-élevée. Ajoutez l’oignon, le poivron, les oignons verts, les raisins secs, le piment en flocon et le sel. Faites sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants, environ 4 min. Ajoutez l’ail et faites sauter encore 1 min. Ôtez du feu.
3. Remettez les pâtes et les rapini dans le faitout. Incorporez la préparation de poivron, les tomates et la noix de muscade. Saupoudrez de poivre noir et de fromage.
Portions : 4
Information nutritionnelle :
Valeur nutritionnelle par portion : 515 calories, 21 g de protéines, 98 g de glucides, 7 g de lipides (2 g de gras saturés), 4 mg de cholestérol, 6 g de fibres, 506 mg de sodium
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