Rhubarbe vanillée à la mousse de fraises

Très peu calorique, cette salade sucrée vaut toute la richesse de sa saveur à la rhubarbe et aux fraises.

Ingrédients

700 g de rhubarbe
1 gousse de vanille
1/2 tasse de gewurztraminer ou autre vin blanc
3 à 4 c. à s. de sucre
300 g (11⁄2 tasse) de fraises
2 c. à s. de liqueur d’orange
1 c. à s. de sucre glace
100 g (1⁄2 tasse) de fraises des bois pour la garniture

Préparation

Laver la rhubarbe, l’effeuiller et couper l’extrémité des tiges. Éplucher celles-ci en les effilant bien puis les couper en tronçons d’environ 3 cm de long.

Entailler la gousse de vanille sur toute sa longueur et en racler la pulpe. Couper la gousse en deux. Dans une casserole, porter à ébullition la rhubarbe, la gousse et la pulpe de vanille, le vin et le sucre.

Laisser cuire la rhubarbe 4 à 5 minutes, à couvert et à feu doux, en veillant à ne pas la laisser ramollir. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en morceaux. Mettre les fraises, la liqueur d’orange et le sucre glace dans un bol mélangeur. Laver les fraises des bois puis les éponger sur plusieurs épaisseurs de papier essuie-tout. Disposer la rhubarbe dans de petites coupelles en ayant préalablement retiré la gousse de vanille.

Réduire les fraises en purée au mélangeur plongeant jusqu’à observer la formation d’une mousse à la surface du bol. Verser la mousse de fraises sur la rhubarbe ; garnir de fraises des bois et servir aussitôt.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 1 heure