Parmentier Martiniquais

Name: Parmentier Martiniquais
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1 litre eau; 15 grammes sel; 4 limes jus; 6 gousses ail; 2 feuilles laurier; 1 pincée poivre; 1 kilogramme poisson à chair blanche ((de la morue de préférence)); 6 oignons verts; 3 gousses ail; 2 branches thym; 2 feuilles laurier; sel et poivre; 1.5 kilogramme pomme de terre; 1 kilogramme banane plantain ((ou patate douce)); 250 millilitres lait de coco; 100 grammes beurre

Chef Jérémie Jean-Baptiste / Martinique Gourmande

Le Chef Jérémie Jean-Baptiste est allé puiser dans ses souvenirs d’enfance pour concocter ce parmentier revisité à la martiniquaise.

Martinique Gourmande

Portions	Temps de préparation	Temps de cuisson
10personnes	35minutes	35minutes

Portions	Temps de préparation
10personnes	35minutes

Temps de cuisson

35minutes

Type de repas Plats principaux

Ingrédients

Marinade
1 litre eau
15 grammes sel
4 limes jus
6 gousses ail
2 feuilles laurier
1 pincée poivre
Blaff
1 kilogramme poisson à chair blanche (de la morue de préférence)
6 oignons verts
3 gousses ail
2 branches thym
2 feuilles laurier
sel et poivre
Parmentier
1.5 kilogramme pomme de terre
1 kilogramme banane plantain (ou patate douce)
250 millilitres lait de coco
100 grammes beurre

Portions: personnes

Unités:

Ingrédients

Marinade
1 litre eau
15 grammes sel
4 limes jus
6 gousses ail
2 feuilles laurier
1 pincée poivre
Blaff
1 kilogramme poisson à chair blanche (de la morue de préférence)
6 oignons verts
3 gousses ail
2 branches thym
2 feuilles laurier
sel et poivre
Parmentier
1.5 kilogramme pomme de terre
1 kilogramme banane plantain (ou patate douce)
250 millilitres lait de coco
100 grammes beurre

Portions: personnes

Unités:

Type de repas Plats principaux

Préparation

Faire mariner le poisson dans la marinade (6 à 12 heures).
Dans un chaudron, faire bouillir une bonne quantité d’eau avec les oignons, l’ail, le thym, les feuilles de laurier et les oignons verts pendant 15 à 20 minutes, le temps que le tout soit infusé.
Pocher le poisson dans le bouillon, puis après l’avoir égoutté, l'émietter pour le disposer dans le fond d’un plat allant au four.

Purée de pomme de terre et banane plantain

Couper les extrémités de la banane puis avec la pointe d’un couteau faire une entaille tout le long de la banane. Puis, la couper en deux ou trois tronçons. La banane doit cuire avec sa peau.
Comme pour la pomme de terre, la banane se cuit dans l’eau salée. Le signe de cuisson des bananes? La peau se décolle facilement et la pointe d’un couteau entre et ressort facilement.
Mélanger les pommes de terre et les bananes plantain pour en faire une purée. Ajouter le lait de coco et le beurre, assaisonner de sel et de poivre. Garder un peu d’eau de cuisson des pommes de terre pour rectifier la texture de la purée.
Déposer le mélange de purée sur le poisson émietté puis enfourner pour gratiner (on peut saupoudrer de poudre de coco non sucrée pour faire gratiner).