Mixed grill à la purée de panais

Sélection du Reader's DigestSélection du Reader's Digest

Pour ce mixed grill original, on associe bien sûr différentes viandes : côtes d’agneau et bacon, mais aussi rognons et foie, remarquablement riches en fer et en vitamine A. Côté légumes, outre les tomates et les champignons grillés, les panais ont la vedette : bien pourvus en minéraux et en fibres, ils renouvellent l’accompagnement végétal de ce plat évocateur des beaux jours.

Ingrédients

800 g de panais coupés en tronçons
1 c. à s. d’huile d’olive
4 tomates coupées en deux
4 grosses têtes de champignons de Paris citronnées
4 côtes d’agneau dégraissées
2 rognons d’agneau coupés en deux
200 g de foie d’agneau coupé en petites tranches
4 pruneaux dénoyautés
4 tranches fines de bacon
2 gousses d’ail finement hachées
2 c. à s. de persil plat haché
sel

Préparation

  1. Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les tronçons de panais, couvrez à demi et laissez cuire 25 min : ils doivent être bien tendres.
  2. Pendant ce temps, mettez à chauffer un gril à revêtement antiadhésif. Huilez les demi-tomates et les têtes de champignons au pinceau sur les deux faces. Faites-les griller 3 à 4 min de chaque côté. Réservez au chaud.
  3. Posez les côtes d’agneau sur le gril et faites-les cuire 2 à 3 min de chaque côté selon leur épaisseur. À mi-cuisson, ajoutez les rognons et le foie. Laissez-les cuire 1 min de chaque côté. Enveloppez chaque pruneau d’une tranche de bacon et maintenez-la en place avec une pique en bois. Faites-les chauffer 1 min, en les retournant à mi-cuisson.
  4. Égouttez les panais et écrasez-les à la fourchette. Salez les demi-tomates et les têtes de champignons grillées, parsemez-les d’ail et de persil mélangés. Dressez les viandes et les légumes sur des assiettes. Servez sans attendre.

Variante
Si vous ne trouvez pas de panais, légumes très parfumés qui peuvent donc être consommés nature, remplacez-les par une purée de carottes et de navets.

Information nutritionnelle :

Apport par personne
490 kcal
Protéines : 42,5 g 
Glucides : 34 g 
Lipides : 20,5 g (dont saturés : 7,5 g) 
Cholestérol : 460 mg 
Fibres : 7 g 
Potassium : 2 090 mg

Cuisine