Légumes vapeur, sauce aux noix
Cet assortiment de légumes est une excellente source de minéraux, de vitamines et de fibres. Il se déguste avec une sauce aux noix et à l’huile d’olive, riche en acides gras insaturés protecteurs du système cardiovasculaire.
Ingrédients
100 g (3 1/2 oz) de cerneaux de noix
3 filets d’anchois à l’huile en tronçons
2 gousses d’ail hachées
2 cuill. à soupe de crème sure
1/2 tasse d’huile d’olive
1 ou 2 cuill. à soupe de jus de citron
6 grosses carottes, épluchées et coupées en deux dans la longueur puis en petits tronçons, ou 16 mini-carottes juste grattées, avec les tiges
2 gros poivrons rouges ou jaunes, épépinés et détailllés en lanières
250 g (1/2 lb) de pois mange-tout ou de haricots verts équeutés
8 radis en fines rondelles
Préparation
- Pour la sauce, passez les noix au robot avec les filets d’anchois, les gousses d’ail et la crème. Versez dans une casserole, faites chauffer à feu très doux et incorporez l’huile peu à peu en remuant sans cesse. Relevez avec 1 ou 2 cuill. à soupe de jus de citron. Laissez refroidir.
- Faites bouillir un peu d’eau au fond d’une casserole munie d’une marguerite. Faites cuire les carottes 3 min puis plongez-les dans une bassine d’eau glacée pour stopper la cuisson. Faites cuire les poivrons 1 min et plongez-les dans l’eau glacée. Faites cuire les pois mange-tout ou les haricots 2 min puis plongez-les dans l’eau glacée. Égouttez les légumes au fur et à mesure et épongez-les dans du papier absorbant.
- Disposez joliment les légumes vapeur et les rondelles de radis (pour la couleur) sur le plat de service, autour du bol de sauce.
Information nutritionnelle :
Apport par personne :
260 calories
Protéines : 5 g
Glucides : 15 g
Lipides : 20 g (dont saturés : 4,8 g)
Cholestérol : 35 mg
Fibres : 6,3 g
Potassium : 645 mg
Cuisine
