Lapin aux pruneaux

Sélection du Reader's DigestSélection du Reader's Digest

Viande savoureuse et peu grasse, le lapin sied au sucré-salé ! Ici, les pruneaux lui apportent des fibres, les oignons leurs composants soufrés protecteurs et le potimarron sa provitamine A aux vertus antioxydantes.

Ingrédients

1 lapin de 1,4 kg coupé en morceaux
3 tasses (750 ml) de vin rosé
1 c. à t. de grains de poivre
1 c. à t. de baies de genièvre
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 gousses d’ail pelées
1 branche de céleri émincée
1 c. à s. d’huile d’olive
500 g d’oignons coupés en lamelles
4 carottes coupées en rondelles
1 c. à s. de cassonade
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
1 gousse d’ail écrasée
1⁄2 c. à t. de quatre-épices
1⁄2 c. à t. de cannelle en poudre
31⁄4 tasses (500 g) de pruneaux
1 petit potimarron (800 g environ)
sel

Préparation

  1. Mettez les morceaux de lapin dans un saladier. Arrosez avec le vin. Ajoutez le poivre, le genièvre, le laurier, le thym, l’ail et le céleri. Couvrez et laissez mariner 24 h au réfrigérateur.
  2. Égouttez les morceaux de lapin. Filtrez la marinade et réservez-la. Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse antiadhésive. Faites-y revenir les oignons et les carottes. Poudrez avec la cassonade et mélangez. Versez le vinaigre. Ajoutez le lapin, la marinade, l’ail, le quatre-épices et la cannelle. Salez et portez à frémissements. Laissez mijoter 1 h 30 en ajoutant les pruneaux au bout de 1 h de cuisson.
  3. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Déposez le potimarron dans la lèchefrite et enfournez durant 45 min.
  4. Coupez le potimarron en deux. Retirez les graines et les filaments avec une cuillère. Prélevez la pulpe à la cuillère et écrasez-la avec une fourchette.Réservez-la au chaud.
  5. Lorsque le lapin est tendre, prélevez les morceaux et disposez-les dans un plat de service creux. Ajoutez les pruneaux et les carottes. Faites réduire le jus de cuisson s’il est trop liquide. Versez-le sur le lapin et servez, avec la purée de potimarron.

Information nutritionnelle :

Apport par personne
505 kcal
Protéines : 43 g 
Glucides : 53 g 
Lipides : 13,5 g (dont saturés : 4,5 g) 
Cholestérol : 160 mg 
Fibres : 13 g 
Potassium : 2 200 mg

Cuisine