Feuilletés à l’oignon et à l’échalotte

Name: Feuilletés à l'oignon et à l'échalotte
Yield: 4 pers.
Ingredients: 2 petits oignons rouges; 4 grosses échalotes; 250 g de pâte feuilletée (1⁄2 lb); 1 oeuf; 12 brins de thym frais; 4 c. à soupe d'huile d'olive; sel et poivre noir; 80 g de jeunes pousses d’épinards (1⁄2 tasse, bien tassée); 1 botte de cresson,; 25 g de cerneaux de noix (1 oz); 40 g de roquefort (1 1⁄2 oz); 3 c. à soupe de crème épaisse; 1 c. à soupe d’huile de noix; 1 c. à thé de vinaigre de xérès

L’oignon rouge et l’échalote de ces feuilletés se prêtent particulièrement bien à la cuisson au four rapide, qui ne leur enlève rien de leur saveur, ni de leur croquant.

Recette de feuilletés à l'oignon et à l'échalotte.

NoirChocolate/Shutterstock

Portions	Temps de préparation	Temps de cuisson
4pers.	30min.	20min.

Portions	Temps de préparation
4pers.	30min.

Temps de cuisson

20min.

Type de repas Amuse-gueules

Ingrédients

Feuilletés:
2 petits oignons rouges
4 grosses échalotes
250 g de pâte feuilletée (1⁄2 lb)
1 oeuf
12 brins de thym frais
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre noir
Pour la salade:
80 g de jeunes pousses d’épinards (1⁄2 tasse, bien tassée)
1 botte de cresson,
25 g de cerneaux de noix (1 oz)
40 g de roquefort (1 1⁄2 oz)
3 c. à soupe de crème épaisse
1 c. à soupe d’huile de noix
1 c. à thé de vinaigre de xérès

Portions: pers.

Unités:

Ingrédients

Feuilletés:
2 petits oignons rouges
4 grosses échalotes
250 g de pâte feuilletée (1⁄2 lb)
1 oeuf
12 brins de thym frais
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre noir
Pour la salade:
80 g de jeunes pousses d’épinards (1⁄2 tasse, bien tassée)
1 botte de cresson,
25 g de cerneaux de noix (1 oz)
40 g de roquefort (1 1⁄2 oz)
3 c. à soupe de crème épaisse
1 c. à soupe d’huile de noix
1 c. à thé de vinaigre de xérès

Portions: pers.

Unités:

Type de repas Amuse-gueules

Préparation

Préchauffez le four à 220°C (425°F). Pelez les oignons et émincez-les finement. Pelez les échalotes et coupez-les en quatre.
Farinez légèrement le plan de travail. Coupez la pâte feuilletée en deux et étalez les 2 morceaux en rectangles de 30 x 15cm (12 x 6po). Avec un bol, découpez dans chacun d’eux 2 cercles de 15cm (6po) de diamètre. Posez les 4 cercles obtenus sur une grande tôle à pâtisserie.
Battez l’œuf à la fourchette et badigeonnez-en les cercles de pâte, sans en faire couler sur la tôle. Disposez le quart des oignons et des échalotes au centre de chaque cercle, en laissant autour une marge de 2cm (3⁄4po).
Placez 3 brins de thym sur chaque feuilleté. Badigeonnez légèrement la garniture d’huile d’olive. Salez et poivrez. Faites cuire au four pendant 20 minutes, environ: les feuilletés doivent être gonflés et dorés.
Pendant ce temps, préparez la salade: équeutez, lavez et essuyez les épinards et le cresson. Mettez-les dans un saladier. Hachez grossièrement les noix. Ajoutez-les à la salade.
Mettez le fromage dans un bol. Ajoutez la crème épaisse et écrasez l’ensemble (voir Truc rapido-pratique ci-dessous). Incorporez alors en fouettant l’huile de noix et le vinaigre de xérès. Salez éventuellement (goûtez car le fromage est déjà salé). Poivrez. Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement.
Dès que les feuilletés sont cuits, déposez-les dans des assiettes et servez avec la salade.

Nos suggestions

Variante

Pour donner à la sauce une saveur plus douce, vous pouvez remplacer le roquefort par d’autres fromages tels que le saint-agur, le gorgonzola ou du bleu danois.