Farce à l’estragon

Name: Farce à l'estragon
Yield: 12 pers.
Ingredients: 250 ml de beurre non salé (1 tasse); 500 ml d’oignons verts hachés (2 tasses); 2,5 l de chapelure fraîche (10 tasses); 60 ml d’estragon frais haché (1/4 de tasse), ((ou 15ml d’estragon séché)); 125 ml de persil frais haché (1/2 tasse); 5 ml de sel et de poivre (1 c. à thé); 250 ml de xérès sec (1 tasse); 250 ml de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium (1 tasse)

Erika Michael

Cette recette permet de préparer suffisamment de farce pour une dinde de 6,5kg.

La farce à l'estragon fait partie des recettes à essayer pour l’Action de grâce.

Brent Hofacker/Shutterstock

Portions	Temps de préparation
12pers.	1h et 15 minutes

Portions	Temps de préparation
12pers.	1h et 15 minutes

Type de repas Plats principaux

Ingrédients

250 ml de beurre non salé (1 tasse)
500 ml d’oignons verts hachés (2 tasses)
2,5 l de chapelure fraîche (10 tasses)
60 ml d’estragon frais haché (1/4 de tasse), (ou 15ml d’estragon séché)
125 ml de persil frais haché (1/2 tasse)
5 ml de sel et de poivre (1 c. à thé)
250 ml de xérès sec (1 tasse)
250 ml de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium (1 tasse)

Portions: pers.

Unités:

Ingrédients

250 ml de beurre non salé (1 tasse)
500 ml d’oignons verts hachés (2 tasses)
2,5 l de chapelure fraîche (10 tasses)
60 ml d’estragon frais haché (1/4 de tasse), (ou 15ml d’estragon séché)
125 ml de persil frais haché (1/2 tasse)
5 ml de sel et de poivre (1 c. à thé)
250 ml de xérès sec (1 tasse)
250 ml de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium (1 tasse)

Portions: pers.

Unités:

Type de repas Plats principaux

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et incorporer les oignons hachés. Ajouter la chapelure, l’estragon, le persil, le sel et le poivre. Ajouter le xérès et le bouillon.
Farcir la dinde; retirer la farce dès que la dinde est cuite. Ou encore, déposer la farce dans une casserole graissée de 2,5litres (10 tasses) et la cuire à couvert 1 heure dans le four réglé à 180°C (350°F).

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Astuce

Pour la chapelure, coupez environ 550g de pain italien d’un jour en morceaux et passez ces derniers au robot culinaire de manière à obtenir des miettes grossières. À défaut de robot, coupez le pain en petits dés.