Côtelettes d’agneau marinées à la moutarde Maille à l’ancienne
Ce plat est probablement le met le plus réputé et le plus populaire du restaurant Vij’s à Vancouver. Ce fut même la recette que Chef Vikram Vij a concocté pour le Prince William et la Duchesse de Cambridge, Kate Middleton, lors de leur passage dans la Vallée de l’Okanogan.
La taille des côtelettes d’agneau variera en fonction des côtes d’agneau que vous achetez. Si les côtelettes sont plus grosses, quatre par personne suffiront. Avec cette recette, vous obtiendrez 30 côtelettes de taille moyenne, soit cinq par personne. Servir sur un lit de pommes de terre nouvelles.
| Portions |
| 6pers. |
| Portions |
| 6pers. |
Ingrédients
- Agneau
- 1/4 tasse de vin blanc moelleux (60ml)
- 3/4 tasse de moutarde Maille à l’ancienne (180ml)
- 1 c. à thé de sel (5,5g)
- 1 c. à thé de poivre noir moulu (2,5g)
- 4 livres de côtes d’agneau (1,8kg), découpées dans le sens de la longueur, en côtelettes
- Sauce au cari
- 4 tasses de crème à fouetter (1l)
- 1 c. à soupe de sel (17g)
- 1 c. à thé de paprika (2,5g)
- 1/2 c. à thé de piment de cayenne moulu (1g)
- 1 c. à soupe de feuilles vertes séchées de fenugrec (2g)
- 1/4 tasse de jus de citron (60ml)
- 1/4 tasse d'huile de canola (60ml)
- 3 c. à soupe d'ail finement haché (26g)
- 1 c. à thé de curcuma (3g)
Portions: pers.
Unités:
|
Ingrédients
Portions: pers.
Unités:
|
Préparation
Agneau
- Dans un grand bol, mélanger le vin, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l’agneau et badigeonner généreusement avec la marinade.
- Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer de 2 à 4 heures.
- Finition de l’agneau: Préchauffer une poêle en fonte à fond cannelé, ou le barbecue, à feu vif. Déposer l’agneau dans la poêle et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Garniture: Servir les côtelettes immédiatement, bien chaudes. Garnir chaque assiette de quatre à cinq côtelettes d’agneau et verser la crème de cari par-dessus, ou placer la crème dans un petit bol et l’utiliser comme trempette pour les côtelettes.
Sauce au cari
- Dans un grand bol, mélanger la crème, le sel, le paprika, le piment de cayenne, les feuilles de fenugrec et le jus de citron.
- Faire chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d’huile à feu moyen dans une casserole de taille moyenne et faire dorer l’ail.
- Incorporer le curcuma et laisser cuire une minute. Ajouter le mélange à la crème et faire mijoter à feu doux/moyen pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à légère ébullition.
Nos suggestions
Cuisine:
Indienne
