Carottes rôties au café, hummus, Skyr, Zahtar, roquette et huile infusée au café

Name: Carottes rôties au café, hummus, Skyr, Zahtar, roquette et huile infusée au café
Ingredients: 60 ml (1/4 tasse) d’huile de pépin de raisin; 15 ml (1 c. à soupe) de café à grains entiers 100% colombien Melitta, (moulu grossièrement); 8 carottes du Québec, (avec feuilles, nettoyées); 3 tasses (750 ml) de café à grains, (100% colombien Melitta); 80 ml (1/3 tasse) de Skyr nature 4%MG; 5 ml (1 c. à thé) de Zahtar; Le zeste de 1 citron, ((réserver le citron pour le jus)); 125 ml (1/2 tasse) de hummus; 500 ml (2 tasses) de roquette; 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron; 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille rôties, non-salées; sel et poivre du moulin

Martin Patenaude, Chef corporatif, Provigo et Écoles culinaires Le Choix du Président

Capture Collect/Shutterstock

Temps de préparation	Temps de cuisson
30min.	1h30 min.

Temps de préparation

30min.

Temps de cuisson

1h30 min.

Type de repas Accompagnements

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) d’huile de pépin de raisin
15 ml (1 c. à soupe) de café à grains entiers 100% colombien Melitta, moulu grossièrement
8 carottes du Québec, avec feuilles, nettoyées
3 tasses (750 ml) de café à grains, 100% colombien Melitta
80 ml (1/3 tasse) de Skyr nature 4%MG
5 ml (1 c. à thé) de Zahtar
Le zeste de 1 citron, (réserver le citron pour le jus)
125 ml (1/2 tasse) de hummus
500 ml (2 tasses) de roquette
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille rôties, non-salées
sel et poivre du moulin

Portions:

Unités:

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) d’huile de pépin de raisin
15 ml (1 c. à soupe) de café à grains entiers 100% colombien Melitta, moulu grossièrement
8 carottes du Québec, avec feuilles, nettoyées
3 tasses (750 ml) de café à grains, 100% colombien Melitta
80 ml (1/3 tasse) de Skyr nature 4%MG
5 ml (1 c. à thé) de Zahtar
Le zeste de 1 citron, (réserver le citron pour le jus)
125 ml (1/2 tasse) de hummus
500 ml (2 tasses) de roquette
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille rôties, non-salées
sel et poivre du moulin

Portions:

Unités:

Type de repas Accompagnements

Préparation

Dans une petite casserole, combiner l’huile de pépin de raisin et le café. Chauffer à feu doux pendant 30 minutes. Laisser refroidir. Filtrer l’huile à l’aide d’un tamis très fin ou d’un filtre à café. Réserver.
Préchauffer le four à 350 ̊F. Couvrir le fond d’un plat à cuisson rectangulaire (9po x 13po) de grains de café. Badigeonner les carottes avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile aromatisée au café. Assaisonner de sel et de poivre. Déposer ensuite les carottes sur les grains de café. Couvrir de papier aluminium et cuire au four pendant environ 1h30, selon la grosseur, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Réserver.
Pendant ce temps, dans un bol, combiner le Skyr, le Zahtar et le zeste de citron. Poivrer et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, dans un bol, touiller la roquette avec le jus de citron et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile aromatisée au café. Assaisonner de sel et poivre et bien mélanger.
Répartir le hummus sur une belle assiette de service. Déposer les carottes cuites sur le hummus. Ajouter ensuite quelques cuillérées de Skyr au Zahtar. Surmonter le tout de roquette et garnir des graines de citrouille. Ajouter un filet d’huile aromatisée au café et servir aussitôt.

Carottes rôties au café, hummus, Skyr, Zahtar, roquette et huile infusée au café

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