Blanquette de veau maraîchère

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Cette recette de veau traitée façon blanquette s’enrichit de légumes variés, garantissant un apport généreux en nutriments (vitamines, sels minéraux, fibres et antioxydants) très utiles à l’organisme.

Ingrédients

600 g de veau (épaule)
coupé en morceaux
4 carottes coupées en bâtonnets
2 blancs de poireau coupés en rondelles
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
2 branches de céleri coupées en rondelles + les feuilles
2 branches de thym
1 feuille de laurier
3 brins de persil plat
2 tasses (500 ml) de vin blanc sec
1 courgette coupée en bâtonnets
16 petits oignons grelots pelés
1 c. à s. (10 g) de beurre
2 pincées de sucre
1 c. à t. d’huile
300 g de champignons de Paris coupés en morceaux
1⁄3 tasse (100 ml) de crème à 15 %
2 pincées de noix muscade râpée
1 jaune d’œuf
2 c. à s. de jus de citron
3 tasses (600 g) de riz cuit chaud
sel, poivre

Préparation

  1. Salez et poivrez le veau. Mettez les carottes, les blancs de poireau, l’oignon et les rondelles de céleri dans un faitout à fond épais. Posez la viande dessus. Liez le thym, le laurier, le persil et les feuilles de céleri. Mettez ce bouquet dans le faitout. Ajoutez le vin blanc et complétez avec de l’eau pour couvrir la viande à fleur. Salez et poivrez. Portez doucement à ébullition, écumez bien, puis couvrez. Baissez le feu et laissez frémir 1 h 45 environ, en ajoutant la courgette au bout de 1 h 30 de cuisson.
  2. Pendant ce temps, mettez les oignons grelots dans une petite casserole avec le beurre, 1 pincée de sel et le sucre. Posez un disque de papier parchemin dessus et laissez-les cuire 15 min sans les laisser blondir.
  3. Mettez l’huile à chauffer dans une poêle antiadhésive. Faites-y revenir les champignons 3 à 4 min : ils doivent avoir rendu puis réabsorbé toute leur eau de végétation.
  4. Lorsque la viande est cuite, mettez-la dans un plat de service creux avec les légumes. Jetez le bouquet garni. Faites réduire le jus de cuisson : il doit en rester 11⁄4 tasse (300 ml) environ. Ajoutez la crème et la muscade. Battez le jaune d’œuf et le jus de citron dans un bol. Arrosez d’une louchée de jus de cuisson, remuez puis, hors du feu, reversez le tout dans le faitout en fouettant.
  5. Mettez les champignons et les oignons grelots dans le plat, nappez de sauce et servez, avec le riz.

Information nutritionnelle :

Apport par personne
560 kcal
Protéines : 38 g 
Glucides : 57 g 
Lipides : 20 g (dont saturés : 8,5 g) 
Cholestérol : 205 mg 
Fibres : 8 g 
Potassium : 1 745 mg

Cuisine