Antipasti de gnocchis au gorgonzola

Sélection du Reader's DigestSélection du Reader's Digest

Dans ce plat aux saveurs délicieusement transalpines, les jeunes épinards crus apportent une touche de fraîcheur et toute la richesse de leurs composants protecteurs (vitamine C, bêta-carotène, polyphénols et autres antioxydants). Servez-le avec de la ciabatta légèrement tiédie.

Ingrédients

500 g de gnocchis de pommes de terre
1 c. à s. d’huile d’olive
1 bocal de 350 ml de poivrons grillés
marinés à l’huile d’olive
1 boîte de 398 ml de cœurs d’artichaut au naturel égouttés
1⁄3 tasse (75 g) de cerneaux de noix grillés à sec et grossièrement concassés
225 g de jeunes épinards
3⁄4 tasse (100 g) de gorgonzola
1 c. à t. de gros sel

Préparation

  1. Faites cuire les gnocchis à l’eau bouillante additionnée de gros sel et d’huile d’olive selon les indications figurant sur l’emballage : ils doivent juste remonter à la surface. Égouttez-les et réservez-les au chaud.
  2. Égouttez les poivrons en réservant 1 c. à soupe de leur huile de conservation. Coupez-les en lanières. Coupez les artichauts en quatre.
  3. Faites chauffer l’huile d’olive réservée à feu doux dans une casserole. Réchauffez-y les poivrons et les artichauts 30 s, puis versez-les dans un plat creux. Ajoutez les gnocchis, les cerneaux de noix et les jeunes épinards, mélangez délicatement. Parsemez de gorgonzola émietté
    et servez.

Information nutritionnelle :

Apport par personne
486 kcal
Protéines : 14,5 g 
Glucides : 47,5 g 
Lipides : 26,5 g
(dont saturés : 7 g)  Cholestérol : 28 mg 
Fibres : 6 g 
Potassium : 660 mg

Cuisine