Andalouse de poulet

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Les couleurs et les saveurs affirmées de la cuisine espagnole sont délicieusement mises en scène dans cette recette où le poulet côtoie le chorizo et de bénéfiques légumes du soleil : olives, poivrons et tomates. Servez-la avec du pain croustillant pour ne rien perdre de la sauce parfumée et riche en nutriments protecteurs.

Ingrédients

1 c. à s. d’huile d’olive
2 oignons émincés
2 gousses d’ail émincées
1 c. à s. de romarin ciselé
100 g de chorizo pelé et coupé en fines rondelles
2 gros poivrons rouges émincés
4 c. à s. de vin blanc sec
40 g de tomates séchées grossièrement émincées
1 boîte de 398 ml de tomates concassées
4 blancs de poulet sans la peau (500 g en tout)
1⁄3 tasse (50 g) d’olives noires dénoyautées
sel

Préparation

  1. Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons, l’ail et le romarin 5 min à feu moyen en remuant souvent. Ajoutez les rondelles de chorizo et les poivrons. Poursuivez la cuisson 5 min, en remuant de temps en temps.
  2. Ajoutez le vin blanc, les tomates séchées, les tomates concassées et leur jus. Salez légèrement, mélangez bien et portez à frémissements.
  3. Déposez les blancs de poulet sur le contenu de la cocotte et enfoncez-les légèrement. Portez de nouveau à frémissements et couvrez. Laissez frémir 25 min, en retournant les blancs à mi-cuisson.
  4. Ajoutez les olives, mélangez doucement et laissez cuire encore 5 min à découvert. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt, dans la cocotte.

Information nutritionnelle :

Apport par personne
411 kcal
Protéines : 36 g 
Glucides : 14 g 
Lipides : 23,5 g (dont saturés : 6,5 g) 
Cholestérol : 110 mg 
Fibres : 5 g 
Potassium : 1 065 mg

Cuisine