5 conseils de base pour savoir comment préparer des tacos
Mis à jour: Mai. 05, 2023
Pour savoir comment préparer de délicieux tacos, suivez les conseils des chefs Jonathan Hamilton et Rossy Earle de Toronto.
La base
«Autant que possible, utilisez des tortillas 100 % maïs. Elles sont plus traditionnelles et authentiques. Par contre, si vous faites de très grands tacos, vous voudrez peut-être prendre des tortillas contenant un peu de farine de blé; le gluten fait qu’elles se tiennent mieux.» – JH
«Faites chauffer les tortillas dans une poêle avec une goutte d’huile, 15 à 20 secondes de chaque côté. Elles ont ainsi un meilleur goût, elles sont chaudes et non farineuses.» – RE
Les protéines
«Vous pouvez utiliser de la morue – panée et frite -, du porc braisé ou toute sorte de viande assaisonnée et grillée.» – JH
«Essayez quelque chose d’inusité: j’ai déjà utilisé du confit de canard et même de l’alligator.» – RE
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La salsa
«Choisissez de bons ingrédients. La différence entre une mangue ou un avocat, mûr ou non, c’est comme la nuit et le jour. Au marché ou à l’épicerie, vous savez au toucher s’ils sont assez mous.» – JH
«Tout devrait goûter différent dans votre taco. Si vous avez une viande à la sauce tomatée, n’ajoutez pas de tomates dans la salsa. Mon taco le plus fou comprend une salsa de pêches fumée avec du chili, de la lime et du jicama mariné.» – RE
«Essayez notre délicieuse recette salsa de tomates douces.)
Le piquant
«Goûtez à vos ingrédients! Les jalapenos du marché pourraient être, un jour, doux comme des poivrons verts, ou piquants comme des piments habaneros, un autre jour. Vous devez ajuster les quantités en conséquence.» – JH
«Recherchez une sauce piquante qui offre plus de saveur que de chaleur : une sauce qui vous donne un coup de chaleur et qui s’estompe sans vous brûler pendant des heures.» – RE
Les garnitures
«Pensez à l’équilibre des textures. Si vous avez une viande grillée, essayez d’ajouter quelque chose de lisse, comme une crème ou de l’avocat. Si la viande est braisée, ajoutez-y quelque chose de croustillant comme des graines de citrouille. – JH
«La couleur est importante. Ajoutez quelque chose de vif, comme des poivrons rouges rôtis, ou, sur le côté, de la lime fraîche.» – RE
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