4 recettes réconfortantes pour recevoir en hiver

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Soupe aux panais et poires rôtis

Ingrédients (pour 8 portions)

750 g (1 1/2 lb) de panais pelés et coupés grossièrement (environ 4 tasses)
25 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
4 ml (3/4 c. à café) de muscade moulue
1 ml (1/4 c. à café) de sel
0,5 ml (1/8 c. à café) de poivre
3 poires moyennes, pelées et coupées
50 ml (1/4 tasse) de dés de beurre
3 poireaux moyens (partie blanche seulement), coupés finement
2 tiges de céleri coupées
3 échalotes coupées
1,5 l (6 tasses) de bouillon de poulet
50 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à café) de thym frais émincé
125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche

Garniture
25 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 poires moyennes coupées finement
10 ml (2 c. à café) de cassonade
0,5 ml (1/8 c. à café) de cumin moulu
0,5 ml (1/8 c. à café) de graines de coriandre moulues

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Déposer les panais dans un plat graissé allant au four de 38 x 25 x 2,5 cm (15 x 10 x 1 po) ; mélanger avec l’huile, la muscade, le sel et le poivre. Enfourner et faire rôtir 25 minutes. Ajouter les poires ; en remuant à l’occasion, poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Dans un faitout, chauffer le beurre à feu moyen-vif. En remuant, cuire les poireaux, le céleri et les échalotes de 4 à 6 minutes ou jusqu’à tendreté. Ajouter à la préparation de panais le bouillon, le sirop d’érable, la feuille de laurier et le thym. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
3. Garniture : dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Ajouter le reste des ingrédients et, en remuant, cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient légèrement croustillantes.
4. Retirer la feuille de laurier de la soupe. Passer celle-ci au mélangeur, puis la remettre dans le faitout. Incorporer la crème et réchauffer. Garnir des tranches de poires.

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Gratin de pommes de terre dorées

Ingrédients (pour 16 portions)

2,2 kg (5 lb) de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en dés
2 patates douces moyennes, pelées et coupées en dés
5 grosses carottes coupées en morceaux de 5 cm (2 po)
3 gousses d’ail émincées
5 ml (1 c. à café) d’estragon séché
250 ml (1 tasse) de cheddar râpé
125 ml (1/2 tasse) de lait
2 œufs
25 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
5 ml (1 c. à café) de sel
5 ml (1 c. à café) de flocons de persil

Préparation

1. Dans un faitout, couvrir d’eau les pommes de terre, les patates douces, les carottes, l’ail et l’estragon, et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter.
2. Dans un grand bol, écraser les légumes. Incorporer 125 ml (1/2 tasse) de fromage, le lait, les œufs, le vinaigre, le beurre, le sel, le persil et le poivre, et bien mélanger.
3. Déposer dans un plat allant au four de 33 x 23 cm (13 x 9 po) et parsemer du reste de fromage. Cuire à découvert de 25 à 30 minutes à 160 °C (325 °F).

Légumes racines à l’érable et au gingembre

Ingrédients (pour 24 portions)

5 panais moyens, pelés et tranchés
5 petites carottes pelées et tranchées
3 navets moyens, pelés et coupés
en dés
1 grosse patate douce pelée et coupée en dés
1 petit rutabaga pelé et coupé en dés
1 gros oignon doux, en quartiers
1 petit oignon rouge, en quartiers
25 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, émincé
5 ml (1 c. à café) de sel
2 ml (1/2 c. à café) de poivre
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

Préparation

1. Déposer tous les légumes dans un grand sachet de plastique refermable. Ajouter l’huile, le gingembre, le sel et le poivre. Bien fermer le sachet et secouer pour enrober les légumes.
2. Disposer les légumes en une seule couche dans deux plats allant au four, vaporisés d’enduit à cuisson.
3. Enfourner et, en remuant une fois, cuire à découvert 25 minutes à 220 °C (425 °F). Arroser de sirop d’érable. En remuant une fois, poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes.

Poulets de Cornouailles glacés, farce à la noix de pécan et au riz

Ingrédients (pour 8 portions)

375 ml (1 1/2 tasse) de riz à grain long
10 ml (2 c. à café) de cumin moulu
5 ml (1 c. à café) de poudre de cari
25 ml (2 c. à soupe) de beurre
1l (4 tasses) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
250 ml (1 tasse) de noix de pécan grillées, hachées
3 jeunes oignons coupés finement
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs dorés
8 poulets de Cornouailles de 600 à 700 g chacun (ou un poulet de 2,5 kg)
50 ml (1/4 tasse) de beurre ramolli
2 ml (1/2 c. à café) de sel
2 ml (1/2 c. à café) de poivre
500 ml (2 tasses) de jus de pomme non sucré
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire revenir à feu moyen le riz, le cumin et la poudre de cari dans le beurre 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit légèrement doré. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Ajouter les noix, les oignons et les raisins secs.
2. Farcir les poulets de la garniture sans la tasser. Rentrer les ailes sous les poulets ; ficeler les pilons ensemble. Frotter la peau de beurre ; saler et poivrer. Déposer sur la grille d’une lèchefrite peu profonde, blanc vers le haut. Enfourner et cuire à découvert 1 heure à 180 °C (350 °F). Pour un poulet de 2,5 kg, le temps de cuisson sera de plus ou moins 2h30.
3. Entre-temps, dans une petite casserole, porter le jus de pomme à ébullition ; réduire de moitié. Retirer du feu. Incorporer le miel et la moutarde. Réserver 125 ml (1/2 tasse).
4. Enduire les poulets du reste de la sauce et, en arrosant à l’occasion avec le gras de cuisson, cuire de 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la volaille indique 180 °C (350 °F) et, dans la farce, 165 °C (330 °F). Si les poulets dorent trop rapidement, les couvrir de papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de servir avec la sauce réservée.