C’est un dilemme alimentaire qui préoccupe les gens depuis trop longtemps… et nous sommes enfin prêts à expliquer cette erreur. Vous savez de quoi nous parlons si vous vous êtes déjà retrouvé à l’épicerie en train de faire des provisions pour votre barbecue: et vous finissez toujours par vous retrouver avec plus de petits pains que de saucisses à hot-dog…

Ce n’est pas par hasard qu’il y a 10 saucisses à hot-dog et 8 petits pains par paquet, mais cela ne rend pas la situation moins frustrante pour autant.

Combien de saucisses à hot-dog dans un paquet?

Si vous avez fait des grillades récemment, vous savez que les saucisses à hot-dog standard sont emballées par 10, un nombre pair et agréable. Pourquoi 10? Parce que les saucisses à hot-dog sont vendues à la livre, et que les saucisses de taille standard vendues en magasin pèsent 1,6 once, alors bien sûr, 10 est le nombre parfait pour un paquet. Cette pratique a commencé en 1940 et se poursuit aujourd’hui.

Combien de pains à hot-dog dans un paquet standard?

Lorsqu’il s’agit de petits pains, ce n’est pas le poids qui entre en jeu, mais les moules de cuisson. Selon le National Hot Dog Sausage Council (NHDSC), «les petits pains à sandwich, ou pains à hot-dog sont le plus souvent emballés par huit, car les pains sont cuits par groupes de quatre dans des moules conçus pour contenir huit pains.» (Oui oui, il y a un conseil national des saucisses à hot-dog…)

Alors pourquoi 10 saucisses à hot-dog et 8 petits pains?

Cela a toujours été ainsi. Mais il serait en effet logique de faire correspondre les quantités de petits pains et de saucisses à hot-dog par paquet. Chaque fois que vous allez à l’épicerie, il faut acheter au moins deux paquets de petits pains pour un paquet de saucisses pour s’assurer qu’aucun hot-dog ne restera sans pain. Eh bien, le «roi» du ketchup (Heinz) a décidé de mettre un terme à ce débat séculaire.

Juillet est officiellement le mois national du hot-dog. Pour célébrer l’événement, Heinz a lancé une campagne intitulée le Pacte Heinz pour le hot-dog afin que les entreprises de saucisses et de pain à hot-dog s’entendent enfin sur un nombre unique de produits par emballage (c’est-à-dire 10!). C’est une cause absurde direz-vous? Oui, mais c’est drôle et pas si fou.

Le robot qui fait tout (ou presque…)

Le Thermomix est un robot culinaire qui peut tout faire:  mixer, couper, cuire… C’est un outil précieux en cuisine, car il peut s’occuper de la cuisson des pâtes, du poisson ou de la viande en même temps que celle des légumes (par exemple), permettant ainsi un délicieux mélange des saveurs.

Mais il peut également pétrir la pâte et la faire lever, faire monter les œufs en neige ou fouetter la crème. En fait, le TM6 (la toute dernière génération) est un appareil polyvalent qui comprend 24 modes: hacher, cuire à la vapeur, émulsionner, moudre, bouillir, pétrir, faire du sous vide, cuire du riz et bien plus. Et ses nombreuses fonctionnalités sont accessibles d’une simple touche du bouton. Bref, ce fut une véritable révélation pour l’équipe de Sélection.ca. En tant que Nord-américains, nous sommes moins familiers que les Européens avec cet incroyable robot culinaire, toutefois populaire aux quatre coin de la planète: en 2020, un Themomix s’est vendu à toutes les 23 secondes à travers le monde…

Nous dirons définitivement que de belles choses sur lui, car nous l’avons beaucoup aimé. Le TM6 – la nouvelle version depuis 2019 – possède un écran intégré, grâce auquel nous pouvons suivre la recette pas à pas, nous permettant ainsi d’accomplir en toute simplicité (et sans trop de vaisselle) des mets qu’on n’aurait jamais osé entreprendre avant. Comme il pèse les ingrédients, plus besoin de sortir les tasses à mesurer; grâce à son couteau intégré, plus besoin de couper, de hacher ou de râper; avec le panier à vapeur, plus besoin de sortir les casseroles et il peut même s’auto-nettoyer, c’est tout dire… Et on s’amuse!

Les 50 ans du Thermomix

Créé et fabriqué en Allemagne depuis 1961. Le lancement du premier Vorwerk – qui combinait déjà 7 fonctions pour un même mélangeur – a inspiré à l’époque un jeune directeur des ventes de Vorwerk France, Hansjorg Gerber, qui à développé un robot culinaire capable de préparer et cuire les aliments simultanément. Et le premier modèle Thermomix est né: le VM2000. Dès sa mise en marché en mai 1971, il est rapidement devenu populaire dans les foyers européens des années 70.

Gagner du temps… et de l’argent

Le Thermomix peut vraiment changer la vie, que ce soit pour pimenter la planification des repas ou pour profiter de plus de temps en famille. Toutefois, c’est un investissement important: il coûte 2099.00$. Au-delà du plaisir d’utiliser un tel outil au quotidien, on peut aussi le voir comme un investissement qui permettra d’économiser sur l’épicerie et sur les sorties au resto. Ça peut paraître exagéré, mais c’est vrai: en planifiant les repas de la semaine – à partir de l’application Cookidoo – on réduit le gaspillage alimentaire. Et la satisfaction de cuisiner facilement de bons repas réduit grandement le besoin d’aller au resto ou de commander à la dernière minute.

De plus, avec un Thermomix, plus besoin de mélangeur, de cuiseur à riz, de batteur sur socle et de tous ces autres robots culinaires qui prennent de la place sur le comptoir, car il les surpasse tous.

Un livre de recettes intelligent intégré

À l’achat d’un Thermomix, on est automatiquement invité à s’inscrire à la plateforme de recettes Cookidoo – qui contient plus de 60 000 recettes des quatre coins du monde, intégrées à la machine via son écran tactile – et on bénéficie d’emblée de six mois d’abonnement gratuit.

Cette application facilite la préparation de certains mets inusités: les indications sont affichées à l’écran, étape par étape, et nous sommes guidés tout au long de la recette. On ne peut pas se tromper. Et le Thermomix se réchauffe à la bonne température et arrête de chauffer au bon moment.

Cookidoo permet également de planifier les repas de la semaine et d’ajouter les recettes à sa liste d’épicerie intégrée. La plateforme de recettes est non seulement disponible via le TM6, mais également à partir de l’ordinateur. En téléchargeant l’application, les informations se retrouvent sur le téléphone ou la tablette. Exit la mauvaise surprise d’oublier sa liste d’épicerie…

Du soutien personnalisé

Se retrouver devant son nouveau Thermomix TM6 peut être intimidant, car si l’on connaît ses capacités, on est un peu dépassé par sa simplicité. La bonne nouvelle (au-delà du fait qu’il prend peu de place sur le comptoir) c’est qu’à l’achat d’un Thermomix, on est automatiquement jumelé à un conseiller, disponible sur rendez-vous, pour nous aider à tirer le meilleur parti du TM6.

Au Québec, l’achat du Thermomix se fait uniquement en ligne, à cette adresse : Thermomix.ca. C’est également dans la section TM6 du site que l’on trouve toutes les informations utiles à son utilisation.

Pour terminer, voici quelques-unes des recettes avec le Thermomix TM6 que nous avons testées et aimées!

Blanquette de saumon aux champignons des bois

Salade de soba, brocoli, mangue, cajous et tofu

Pâte brisée végan

Crumble de fraise

Biscuits au citron

Quoique issu d’une culture patriarcale, mon père adorait cuisiner pour sa famille. Nous vivions en Ouganda puis, plus tard, avons été réfugiés au Kenya pendant environ deux ans.

Comme nous n’avions pas de cuisine intérieure, nous allumions un feu dehors. Mon père cuisinait du sukuma wiki, un plat de chou cavalier, oignons et tomates qu’il servait avec du ugali, un gruau fait de semoule de maïs et d’eau.

Ma mère a quitté la famille quand j’avais cinq ans – la guerre a le pouvoir de s’interposer entre une mère et ses enfants. Je n’ai jamais rencontré la mère de mon père, ma jaaja, en langue luganda.

Mais si la cuisine de mon père tenait de celle de ma jaaja, elle devait être phénoménale.

Il ne cuisinait pas souvent – nous ne mangions qu’un repas par jour et d’autres familles ou membres du groupe nous nourrissaient. Mais lorsqu’il le faisait, l’attente en valait la peine. S’il commençait à préparer le repas à 16h, on ne mangeait pas avant 22h. Il aimait prendre son temps, couper les ingrédients en minuscules morceaux. Il adorait aussi les pili-pili: de petits piments rouges et verts dans lesquels il croquait. Le fumet de sa cuisine envahissait tout, y compris la maison de London en Ontario, où nous avons emménagé au milieu des années 1980, quand j’avais 10 ans. Si vous manquez de temps, ces astuces vous aideront à cuisiner rapidement.

Avec ses amis, mon père était un boute-en-train. Il organisait des soirées qui s’étiraient jusqu’aux petites heures du matin. Je faisais la vaisselle, captivée par ces adultes bruyants qui semblaient si heureux. Plus tard, j’ai compris que c’était là le goût de la liberté. Lorsque mon père cuisinait, il était bien. Mais le reste du temps, il pouvait se montrer imprévisible. J’avais souvent le sentiment que ma présence l’irritait.

J’ai quitté la maison à 16 ans. Après, j’ai toujours vécu seule à London avant de déménager à Toronto. Mes compétences aux fourneaux étaient très limitées. Mon père affirmait que sa mère lui avait appris à cuisiner parce qu’elle voulait qu’il n’ait à compter sur personne pour prendre soin de lui. Mais il ne m’a jamais transmis ce savoir.

Celle qui a été notre répondante lors de notre immigration au Canada, que j’appelle désormais grand-mère, a transformé la cuisine en un lieu d’amour. Elle nous a logés à côté de sa maison, et nous avons vécu là environ trois ans. Le dimanche, elle préparait du ragoût de pommes de terre, des gâteaux au fromage et de la tarte au citron. Nous écoutions Louis Arm­strong et regardions des films dans son sous-sol. Elle me connaissait mieux que je ne me connaissais moi-même.

De mon adolescence au début de la vingtaine, mon alimentation se composait exclusivement de ramen et de pâtes accompagnées de sauces en conserve. À cette époque de ma vie, faire à manger était une corvée; nettoyer les toilettes m’apportait plus de joie.

Contrairement à de nombreux domaines de mon existence, ne pas savoir cuisiner n’était pas quelque chose que je pouvais ignorer ou balayer d’une plaisanterie. J’évitais donc d’y penser. Ce n’est que lorsque j’ai eu des enfants, dans la trentaine, que j’ai compris que je devais apprendre.

J’ai écouté une amie m’expliquer en détail comment elle préparait des purées maison pour bébé, alors que je nourrissais le mien de petits pots du commerce. J’ai observé avec admiration un autre ami confectionner des biscuits pour les rencontres parents-professeurs. Ne pas savoir cuisiner pour mes enfants ne nourrissait qu’un sentiment de culpabilité.

Le temps que je passais dans la cuisine ne faisait que souligner mon ignorance. La casserole devait-elle être chaude quand on ajoutait les oignons? Fallait-il de la levure ou du bicarbonate de soude? L’absence de recettes familiales, de secrets transmis de génération en génération, me rappelait que mes ancêtres étaient absents de ma vie.

Quand mon fils a eu environ deux ans et que j’ai dû commencer à lui donner des aliments solides, je me suis tournée vers Google en quête de recettes «faciles». J’ai tenté de me rassurer: avec du temps et de la patience, je pouvais y arriver. J’ai connu des échecs – un jour, j’ai préparé des biscuits aux pépites de chocolat si durs que ma fille s’est cassé une dent dessus. Mais je continue d’essayer et, en acceptant d’apprendre, je découvre que ne pas savoir cuisiner n’est pas une fatalité. Veillez à ne pas commettre ces erreurs dans la cuisine.

Lorsque mes enfants ont été prêts à manger de vrais repas, j’ai tenté de recréer le ragoût de poulet de mon père, l’une de ses recettes préférées. Ce plat est composé d’oignons émincés, de tomates et de curry, accompagné de riz blanc et d’une salade de tomates. On fait frire le poulet séparément, puis on ajoute le reste des ingrédients dans une même marmite remplie d’eau. Ces quelques ingrédients m’inscrivent dans un récit familial, une histoire que ma jaaja a sans doute transmise à son fils lorsqu’elle était encore en vie.

Et puis l’an dernier, le confinement dû à la pandémie m’a poussée vers la cuisine, par nécessité, mais aussi par curiosité. Ce qui a commencé comme une activité pour passer le temps avec mes enfants, en essayant par exemple de réaliser différentes recettes ou des cupcakes à la vanille, a tranquillement érodé la conviction que j’avais de ne pas savoir cuisiner.

Un après-midi, je me suis étonnée en faisant du pain. Oui, bon, j’avais utilisé la mauvaise levure et la pâte a levé de manière impressionnante, mais la cuisson a révélé une croûte craquante et une mie aussi moelleuse que n’importe quel pain acheté en boulangerie. Et puis j’ai réalisé une fournée de biscuits qui ont laissé intactes les dents de ma fille.

La cuisine peut encore m’intimider, mais je me rappelle alors que ce n’est là qu’une première réaction, et qu’il s’agit plutôt d’un lieu où créer mes traditions culinaires propres, que je pourrai ensuite transmettre à mes enfants. Devant les fourneaux, je sais que cette histoire ne s’arrête pas avec moi.

©2020, Namugenyi Kiwanuka. Extrait de «Finding Joy in the Discomfort of Cooking», Châtelaine (14 septembre 2020), chatelaine.com

Qu’est-ce qu’un œuf à la coquille tachetée ou bosselée signifie?

Vous avez peut-être remarqué que certains œufs ont de petites taches brunes sur leur coquille. Ils sont appelés les œufs tachetés. Ces petites taches foncées sont créées au début de la formation de l’œuf alors qu’il voyage dans la poule. Lorsque l’œuf franchit l’oviducte, l’organe qui transforme le jaune d’œuf et ajoute la coquille, il tourne. Si l’œuf tourne trop lentement lors de son déplacement le long du tube, les petites taches brunes se forment sur la coquille.

(Besoin d’inspiration? Voici 25 façons de cuisiner les œufs).

Vous pourriez aussi remarquer qu’un ou deux œufs bosselés figurent dans le carton au retour de l’épicerie. La bosse signifie simplement que la coquille a une texture particulière, plutôt que d’être complètement lisse. Cela se produit aussi lorsque l’œuf traverse l’oviducte. Il se pourrait aussi qu’il y ait des débris dans le tube au moment de la formation de la coquille. Les débris dans l’oviducte sont plus fréquents lorsqu’il s’agit d’une poule plus vieille, ou d’une poule plus jeune qui n’obtient pas assez de nutriments. Le calcium est alors relâché et entraîne les débris dans la coquille.

Est-ce sécuritaire de manger des œufs tachetés ou bosselés?

La réponse courte? Oui.
Aucun besoin de vous débarrasser de vos œufs lorsque vous remarquez ces petites anomalies physiques. Le plus important concernant les précautions à prendre avant de manger un œuf est la manière donc ils sont cuits; la salmonelle, ce groupe de bactéries qui cause les intoxications alimentaires, n’est pas à prendre à la légère. Même s’il ne s’agit pas toujours de la salmonelle, vérifiez les taches vertes ou noires à l’intérieur de la coquille. Cela peut indiquer la présence de bactéries ou de contamination.

D’abord, assurez-vous que les œufs soient conservés dans le réfrigérateur et cuisinez-les dans les trois semaines après l’achat pour une fraîcheur maximale. Même si vous ne voyez pas de taches foncées à l’intérieur de la coquille après l’avoir craqué, il est capital de garder le tout propre. Si vous touchez à un œuf cru en faisant la cuisine, lavez vos mains, vos ustensiles et toute autre surface ayant été en contact avec l’œuf cru. Assurez-vous aussi de cuire les œufs jusqu’à ce que les jaunes soient fermes.

La conclusion est que, si votre œuf est bosselé ou tacheté, il peut être mangé sans problème.

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Les acides aminés: définition

Parce qu’ils permettent le développement des muscles, la réparation des tissus, la formation de la peau et des os, la croissance des cheveux… vous avez toutes les raisons d’aimer les acides aminés.

Ces molécules sont les composantes des protéines. Même si vous pensez automatiquement au développement des muscles quant au rôle joué par les protéines dans le corps, les protéines et les acides aminés occupent un rôle bien plus important que ça.

«Les acides aminés jouent un rôle important dans votre corps, notamment pour la synthèse des hormones, des enzymes et des neurotransmetteurs», explique la diététiste-nutritionniste Lisa Young, professeure adjointe de nutrition à la New York University et auteure de Finally Full, Finally Slim.

Ils sont essentiels à la croissance, au bon fonctionnement et à la réparation. Chaque type d’acide aminé a différentes fonctions.

«Le corps sélectionne certains acides aminés pour construire des protéines qui, à leur tour, sont utilisées pour former toutes sortes de choses, indique Leigh-Anne Wooten, diététiste-nutritionniste et fondatrice de l’entreprise-conseil en nutrition Behind the Label. Lorsqu’ils sont configurés de différentes façons avec d’autres «composantes», les acides aminés peuvent entre autres former la peau, les cheveux, les os, les tissus, les organes, les enzymes, les hormones et le tissu conjonctif.» Vous aurez une santé de fer en consommant ces superaliments.

Qu’en est-il des acides aminés essentiels?

Il existe vingt acides aminés, dont onze que notre corps peut produire. Nous obtenons les neuf autres – appelés acides aminés essentiels par les experts en nutrition – dans la nourriture que nous mangeons.

Lorsque des aliments contiennent les neuf acides aminés essentiels, on parle de protéines complètes.

«Une protéine complète possède les neuf acides aminés essentiels dans un même aliment, par exemple le poisson, le poulet ou les œufs», déclare Leigh-Anne Wooten.
Les aliments qui contiennent certains acides aminés essentiels (mais pas tous) sont appelés protéines incomplètes.

D’où viennent les acides aminés?

On peut trouver les acides aminés essentiels dans les aliments riches en protéines, que celles-ci soient animales ou végétales.

«Les sources les plus pratiques et courantes de ces acides aminés sont les protéines animales comme la viande, les œufs, la volaille et les produits
laitiers,», explique John Troup, vice-président des affaires scientifiques et des suppléments alimentaires de la Consumer Healthcare Products Association.

Les protéines animales se digèrent et sont absorbées plus facilement; ce sont en plus des protéines complètes.

Les protéines végétales contiennent des acides aminés, mais beaucoup sont des protéines incomplètes. (C’est le cas des noix, des graines, des légumes et des grains entiers.) Il existe quelques sources végétales de protéines complètes, dont le quinoa, le soya et les graines de chanvre.

Par ailleurs, il est possible pour les végétaliens, les végétariens ou les personnes ayant une alimentation d’origine végétale de consommer tous les acides aminés essentiels dans leur alimentation, selon Leigh-Anne Wooten. Et vous pouvez le faire en adoptant un régime varié.

Ainsi, vous n’avez pas besoin de manger tous les acides aminés essentiels pour en récolter les bénéfices. En fait, vous n’avez pas toujours à consommer des protéines complètes pour que votre corps reçoive les principaux nutriments.

«Si vous mangez des haricots – des protéines incomplètes – mais que vous mangez plus tard des légumes, c’est correct, explique Lisa Young. Si vous avez une alimentation variée, vous devriez être capable d’obtenir tous les acides aminés essentiels au cours d’une journée.»

Et tant que vous allez chercher ces neuf acides aminés essentiels, ça n’a pas d’importance comment vous vous y prenez.

«Consommer une grande variété d’aliments entiers riches en protéines végétales vous permettra d’atteindre le même but: fournir tous les acides aminés essentiels dont le corps a besoin pour faire ce qu’il a à faire, c’est-à-dire fonctionner correctement», explique Leigh-Anne Wooten. Apprenez-en plus sur les protéines végétales: voici pourquoi les intégrer à votre menu.

Comment le corps utilise-t-il les acides aminés?

Chacun des neuf acides aminés essentiels ci-dessous joue différents rôles dans le corps.

«Ces protéines sont importantes puisqu’elles aident le corps à grandir et à se développer, les tissus corporels à se régénérer et les muscles squelettiques à se développer», ajoute John Troup.

L’histidine

«Servant à produire plusieurs hormones, l’histidine est importante pour une fonction rénale normale, la sécrétion gastrique et le système immunitaire, de dire Leigh-Anne Wooten. C’est aussi un élément important de la gaine de myéline, une barrière protectrice entourant les cellules nerveuses.»

L’isoleucine

«L’isoleucine contribue à la cicatrisation des blessures et à la détoxification cellulaire, soutient le système immunitaire et favorise la sécrétion équilibrée de différentes hormones, déclare la Dre Uma Naidoo, psychiatre nutritionnelle, chef professionnelle, spécialiste en nutrition et auteure de This is Your Brain on Food. Elle est aussi importante pour réguler les taux de sucre dans le sang et les niveaux d’énergie afin de combattre la fatigue.»

Selon Leigh-Anne Wooten, cet acide aminé participe à l’immunité, au métabolisme des protéines et des graisses et au transport du glucose.

La leucine

«La leucine participe à la synthèse protéique et aux fonctions métaboliques, entre autres la régulation des taux de sucre dans le sang, la production de l’hormone de croissance et le développement ou la réparation des muscles et du tissu osseux, explique la Dre Naidoo. Elle aide aussi à prévenir la dégradation des protéines en réponse à un stress ou à un traumatisme sévère.»

La lysine

«La lysine participe à la synthèse protéique, à la production d’énergie, au système immunitaire et à la formation de collagène, ce qui favorise une bonne santé intestinale, de dire la Dre Naidoo. Il a aussi été prouvé qu’elle réduisait les niveaux totaux de cortisol pour soulager le stress et l’anxiété.»

Leigh-Anne Wooten ajoute que la lysine joue également un rôle important dans la formation des protéines, des hormones et des enzymes tout en favorisant l’absorption du calcium. Si vous suivez un régime sans viande, sachez quelles sont les meilleures sources de protéines pour les végétariens.

La méthionine

La Dre Naidoo souligne le rôle que la méthionine joue dans la détoxification, la réparation des tissus et la protection des cellules contre les polluants et le vieillissement.

«La méthionine joue aussi un rôle important dans le métabolisme des graisses, ajoute Leigh-Anne Wooten. Elle contribue à dégrader les métaux lourds dans le foie, est utilisée pour construire l’ADN et agit comme antioxydant.»

La phénylalanine

«La phénylalanine est utilisée pour fabriquer des neurotransmetteurs, les messagers chimiques qui transmettent l’information entre les cellules
nerveuses», explique Leigh-Anne Wooten.

De plus, cet acide aminé fabrique d’autres enzymes qui aident à créer d’autres acides aminés non essentiels.

«Parce que ces molécules participent à notre réponse au stress et à nos sentiments de plaisir, la phénylalanine est considérée comme ayant des effets thérapeutiques potentiels sur l’anxiété et la dépression», d’ajouter la Dre Naidoo.

La thréonine

La thréonine joue un rôle dans le métabolisme des graisses et le système immunitaire, selon Leigh-Anne Wooten.
«Cet acide aminé est un aspect structurel de différentes protéines qui constituent la peau et le tissu conjonctif, comme le collagène et l’émail dentaire», explique la Dre Naidoo.

Le tryptophane

Vous avez probablement déjà entendu ce mot au gré d’une conversation autour de la table à Noël alors que des membres de la famille discutaient de la raison pour laquelle la dinde vous donne envie de dormir. (Ce qui est faux, soit dit en passant.)

«Cet acide aminé aide à maintenir un bon équilibre de nitrogène et agit comme un précurseur de la sérotonine, le neurotransmetteur qui régule l’humeur, le sommeil et l’appétit», explique la Dre Naidoo.
Vous avez besoin de cet acide aminé pour la croissance et le développement général ainsi que pour la production de niacine (la vitamine B3), selon Leigh-Anne Wooten.

La valine

La valine est importante pour stimuler le développement et la régénération des muscles ainsi que la production d’énergie, confirme la Dre Naidoo. «Elle peut vous aider à combattre la fatigue, à maintenir votre force mentale et à maîtriser vos émotions ainsi qu’à renforcer votre masse musculaire.»

Adopter ces habitudes quotidiennes vous permettra de conserver votre tonus musculaire.

Les meilleures sources alimentaires d’acides aminés essentiels

Que vous suiviez ou non un régime spécifique, il existe une grande variété d’aliments que vous pouvez manger pour faire le plein d’acides aminés essentiels.

«Un végétalien ou une personne dont l’alimentation est d’origine végétale obtiendra aussi les 20 acides aminés, dont les 9 acides aminés essentiels, mais pas que d’une source», de dire Leigh-Anne Wooten. C’est pourquoi nous tenons à vous rappeler l’importance de manger une grande variété d’aliments.

Les sources de protéines complètes, c’est-à-dire les neuf acides aminés essentiels, incluent:

• La volaille
• Le poisson
• Le bœuf
• Les œufs
• Le porc
• Les produits laitiers
• Le soya (voici ce que le soya fait vraiment à votre corps!)
• Le quinoa
• Les graines de chanvre
• Les graines de chia
• Les graines de citrouille

Selon la Dre Naidoo et la diététiste-nutritionniste Leigh-Anne Wooten, on trouve les neuf acides aminés essentiels dans les aliments suivants:

• L’histidine: haricots, grains entiers, certaines pâtes de blé entier, kamut et la céréale tef
• L’isoleucine: lentilles, noix, graines, haricots, kamut et tef
• La leucine: haricots et courge
• La lysine: haricots et pois
• La méthionine: haricots, grains entiers, noix du Brésil et graines de sésame
• La phénylalanine: haricots, graines de tournesol, noix, kamut et tef
• La thréonine: graines de lin, noix, lentilles, haricots, pois verts et patates douces
• Le tryptophane: flocons d’avoine, noix, graines, haricots et graines de lin
• La valine: arachides, champignons, grains entiers, haricots, pois non écossés, flocons d’avoine et kamut

Qu’arrive-t-il si vous ne consommez pas assez d’acides aminés essentiels?

Si vous ne consommez pas assez d’acides aminés, votre corps peut en souffrir.

«Une carence en acides aminés peut entraîner une immunité réduite, des problèmes digestifs et une croissance ralentie, particulièrement chez les
enfants», explique Lisa Young.

Selon Leigh-Anne Wooten, une carence en acides aminés pourrait se manifester de l’une des façons suivantes:

• Perte de masse musculaire
• Faiblesse
• Problèmes digestifs
• Dépression
• Problèmes de fertilité
• Vivacité diminuée
• Croissance retardée (chez les enfants)
• Système immunitaire affaibli

«Ça n’arrive pas du jour au lendemain, mais ça pourrait survenir après une longue période de temps sans ingérer d’acides aminés essentiels», explique Leigh-Anne Wooten.

Attention de ne pas consommer trop de protéines

Si vous suivez un régime végétal, ne vous inquiétez pas d’une surconsommation de protéines. «C’est difficile d’avoir trop de protéines dans des aliments d’origine végétale», de dire Lisa Young

Par contre, il y a des choses à prendre en considération si vous consommez de la viande animale. Soyez attentif à ces signes discrets qui prouvent que vous consommez trop de protéines.

«La plupart des Américains mangent en fait près de deux fois plus de protéines qu’ils n’en ont besoin quotidiennement», ajoute Leigh-Anne Wooten.

En général, consommer trop de protéines ne représente pas un problème, mais ça dépend aussi du type de protéines que vous mangez. Ce n’est pas une bonne idée de manger de grandes quantités de viande rouge, par exemple, parce qu’elle contient beaucoup de gras saturés.

Alors, qu’arrive-t-il aux protéines une fois ingérées? Selon Leigh-Anne Wooten, les protéines, une fois ingérées, sont utilisées pour l’une des quatre
fonctions suivantes.

Lorsqu’il y en a juste assez, les protéines servent à:

• développer les muscles;
• combler d’autres besoins cellulaires (formation des cheveux, des ongles et de la peau, par exemple).

Lorsqu’il y en a trop, elles sont:

• décomposées et converties en gras ou en sucres qui seront emmagasinés (elles ne peuvent alors plus être reconverties en protéines);
• excrétées dans votre urine.

«Contrairement à d’autres nutriments [gras et glucides] qui peuvent être emmagasinés dans le corps et servir au besoin, les protéines ne fonctionnent pas ainsi», déclare Leigh-Ann Wooten.

Qu’entend-on par acides aminés «conditionnellement essentiels»?

«Des acides aminés conditionnellement essentiels signifie qu’ils jouent un rôle plus important en temps de stress ou de maladie. Ils comprennent l’arginine, la cystéine, la glutamine, la tyrosine, la glycine, l’ornithine, la proline et la sérine», explique John Troup.

Les acides aminés conditionnellement essentiels peuvent être produits par le corps, mais leur production peut être ralentie lorsque vous n’êtes pas dans votre assiette.

«Toutefois, lorsque votre corps subit un stress ou une infection, la production est inhibée et il est alors important d’aller chercher les acides aminés conditionnellement essentiels dans l’alimentation, explique la cardiologue Nieca Goldberg, directrice médicale du programme Women’s Heart de l’université de New York. Et de discuter avec un médecin pour savoir si vous avez besoin de prendre des suppléments.»

Le métabolisme des enfants n’arrive pas toujours à traiter les acides aminés comme celui des adultes.

«Il arrive souvent aussi que les enfants n’ont pas encore développé la capacité métabolique de synthétiser ces acides aminés au même titre que des adultes en santé, ajoute la Dre Naidoo. Il est donc important d’aller chercher une quantité suffisante de ces nutriments dans l’alimentation afin de prévenir une carence lorsque de telles conditions surviennent.»

Devriez-vous envisager la prise de suppléments?

L’une des meilleures façons de consommer et d’obtenir les acides aminés essentiels est par l’entremise de l’alimentation. Peu importe qu’ils soient végétaliens ou végétariens, la majorité des gens n’auront pas besoin d’envisager de prendre des suppléments pour aller chercher tous les acides aminés essentiels.

«Je ne recommande pas de prendre des suppléments d’acides aminés, déclare Lisa Young. Si vous avez une alimentation saine, vous pouvez vraiment les obtenir dans les aliments que vous mangez. Il vaut mieux aussi éviter de ne prendre qu’un supplément et pas les autres.»

Mais on peut considérer la prise de suppléments dans certaines situations.

«En tant que psychiatre nutritionnelle, je croyais qu’aller chercher tous nos nutriments dans les aliments que nous mangeons était optimal, explique la
Dre Naidoo. Même si ça reste vrai, j’ai découvert dans mon travail clinique et mes recherches que nous avons parfois besoin de prendre des suppléments pour compenser certaines carences nutritionnelles.»

Si vous avez des inquiétudes, parlez-en à un professionnel de la santé afin de savoir si vous consommez assez de protéines et d’acides aminés, ou encore si vous avez un problème médical.
«En parler à son médecin et subir les tests appropriés peut aider à déterminer qui a ou non besoin de prendre des suppléments», de dire la Dre Naidoo.

Veillez cependant à ne pas mélanger ces suppléments ou combinaisons de médicaments!

Comment calculer la quantité dont vous avez besoin

L’apport en protéines et les besoins varient d’une personne à l’autre.
«L’apport quotidien recommandé est de 0,8 gramme par kilogramme de poids corporel, mais pour des personnes actives ou très actives et chez certains groupes comme les personnes âgées, chez qui la perte musculaire survient plus rapidement, l’apport en protéines devrait être optimisé à 1,2 jusqu’à 1,5 gramme par kilogramme de poids corporel», explique John Troup.

Mais, aux dires de Leigh-Anne Wooten, de nouvelles recherches suggèrent plutôt que nous aurions besoin d’un peu plus que 0,8 gramme, soit plus près de 1 à 1,4 gramme par kilogramme de poids corporel par jour.

Si vous voulez connaître la quantité de protéines dont vous avez besoin quotidiennement, vous pouvez faire ces calculs simples. Selon Leigh-Anne Wooten:
Convertissez d’abord votre poids en kilogrammes en divisant votre
poids en livres par 2,2.

Exemple: une personne de 150 livres pèse 68 kilos (150 lb/2,2 = 68 kg).

Si vous visez un ratio de 1 gramme par kilogramme de poids corporel, vous avez votre réponse: vous avez besoin de 68 grammes de protéines.
Pour un ratio de 1,4 gramme par kilogramme de poids corporel, prenez votre poids en kilogrammes et multipliez-le par 1,4 pour obtenir la quantité de protéines à consommer quotidiennement.

Exemple: une personne pesant 68 kilos aurait besoin de 95 grammes de protéines par jour (68 kg x 1,4 g = 95 g).

De quelle quantité avez-vous besoin pour chaque acide aminé essentiel?

La cardiologue Nieca Goldberg présente ici pour chaque acide aminé la quantité dont le corps a besoin en se basant sur le poids d’une personne:

• La phénylalanine: 33 mg/kg de poids corporel
• La valine: 24 mg/kg de poids corporel
• La thréonine: 20 mg/kg de poids corporel
• Le tryptophane: 5 mg/kg de poids corporel
• La méthionine: 19 mg/kg de poids corporel
• La leucine: 42 mg/kg de poids corporel
• L’isoleucine: 19 mg/kg de poids corporel
• La lysine: 38 mg/kg de poids corporel
• L’histidine: 14 mg/kg de poids corporel

Avec toutes ces informations concernant les protéines et les acides aminés, il est possible que vous vous sentiez dépassé et que vous vous demandiez si vous consommez chaque jour la bonne quantité de nutriments.

C’est important de ne pas trop y réfléchir ou de trop vous inquiéter à propos de chaque acide aminé. Au lieu de scruter tout ce que vous mangez à la loupe, optez plutôt pour une alimentation variée.

«Une alimentation équilibrée est importante et devrait normalement inclure 30% de protéines, 30% de gras et 40% de glucides sur le total de calories consommées quotidiennement, explique John Troup. Ce ratio soutient adéquatement les systèmes métaboliques et la masse musculaire tout en offrant une source d’énergie quotidienne suffisante.»

Et voici ce que Leigh-Anne Wooten recommande:

• Ne stressez pas en essayant de consommer la bonne quantité d’un acide aminé en particulier. Concentrez-vous surtout sur le fait de manger une grande variété de sources de protéines et tout ira bien.
• Rappelez-vous que des protéines se cachent dans toutes sortes d’aliments entiers d’origine végétale.
• Intégrez des protéines dans chacun de vos repas et collations.

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